关于秋天的饺子，可以用来做馅的实在是太多了，前几天分享了一个应季菜“韭菜苔”的调馅吃法，今天还有个更重要的应季菜可分享，这就是有“秋补第一瓜”之称的南瓜，不过可不是你想的老南瓜哦！
秋天到，南瓜俏。入秋后就是吃南瓜的最佳时机，各式各样的南瓜争先上市，我们最常见的有个头大大的，农村到处有的橙色“蜜本南瓜”，也就是我们常说的老南瓜，口感细腻鲜甜又实惠，还有这些年流行的绿色贝贝南瓜，味道清甜，口感粉糯，还有“磨盘南瓜”，“奶油南瓜”，“牛腿南瓜”等等。
今天我们用来包饺子的就是“牛腿南瓜”，因为外形像牛腿而得名，此瓜成熟后口感不是太好，所以未熟透、还比较嫩的时候是最佳食用期，故就有了“青南瓜”的叫法，味道清香脆嫩，营养丰富，还有“天然滑肠菜”的美誉，除了用来做馅，还可以炒，炖汤等等吃法。
话不多说，今天就用这个青南瓜搭配鸡蛋和虾皮为大家分享个饺子吃法，又应季、又解馋，一咬满嘴都是香，别错过。
——青南瓜鸡蛋木耳馅饺子——
食材准备：青南瓜半个，鸡蛋3个，木耳适量，小虾皮一把，葱花，食盐，鸡精，食用油，饺子皮
第一步：青南瓜的个头也算比较大的，只取一半即可，掏出种子后对半剖开，而后用擦丝工具擦成南瓜丝，撒入食盐一把拌匀后腌制15分钟左右，时间到后再挤干腌制出的水分备用。
第二步：准备鸡蛋3个，打散后入油锅中炒熟炒碎，盛出冷却备用。再用凉水充分泡发一些黑木耳，同样切碎后待用。
第三步：准备一把小虾皮洗干净，我这里用的是个头较大的磷虾，所以洗干净后也要剁碎，再准备一大把葱花下入油锅中（油要稍微多一点），把虾皮也下锅一块煎炸出香味，关火后冷却待用。
第四步：此时将挤干水分的南瓜丝取出，用刀简单切几刀，让其碎一点，而后放入盆中，再将鸡蛋碎，木耳碎也倒进去，再把炒熟的虾皮和葱花连同油脂一块都倒进去，加入食盐和鸡精，充分地搅拌均匀就可以包饺子了。
第五步：我用的是买来的饺子皮，感兴趣的可以用腌制出来的南瓜水和面擀饺子皮，别有一番风味。取适量南瓜馅包好煮熟就可以开吃了，不用蘸醋也是美味，一口一个好不过瘾，大家一定要试一试。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：青南瓜比较鲜嫩，所以外皮不用去除，直接擦丝包饺子更佳。
我这里略微炒了一下虾皮和葱花，这样可以充分激发出两种食材的香味，比直接包效果更好。
