现在很多年轻人都比较喜欢到街边小吃摊吃饭，尤其是在面对强大的工作压力以及繁忙的工作时间的时候，外卖几乎成了很多年轻人习以为常的吃饭方式，如果经常在外面吃早餐的话，大部分吃货如果稍加留心就会发现，很多小吃摊位上面卖的小吃基本上都会用到自家独特酿制的酱料，比如说鸡蛋灌饼上面的酱料，煎饼果子的酱料，手抓饼的酱料等等，味道都能够大大激发人们的食欲。
准备少许的新鲜辣椒，最好是红色的，尽量切得碎一些，如果有条件的话，可以直接放入料理集中打碎，放在一旁备用，如果不喜欢吃辣椒的朋友们，可以将这一步忽略。在准备一个新鲜的大番茄，去皮之后切碎。一整个大蒜掰成蒜瓣之后，切成碎末，一小块生姜切成姜末，准备两勺豆瓣儿酱，放在砧板上切碎，尽量把豆瓣酱里面的辣椒皮和大豆瓣儿切得碎一些。
接下来开始炒一些大料油，因为个人不喜欢特别重的大料味道，所以只选取了简单的几种大料，20~30个花椒，一小块桂皮，两个8角，一片香叶，一把香菜根，凉油把这些大料全部放进去，等到油温达到5成热的时候，加入姜末，洋葱末和蒜末，等到香味慢慢出来的时候，一直维持小火的状态，把里面的调味料全部榨干，但是切记不要炒糊了。
然后关火把里面的大料捞出来，之后继续开小火，把辣椒碎和番茄碎一同放入炒熟，之后加入两勺生抽，三勺蒜泥，两勺酱油，两勺蚝油，两勺海鲜酱，核桃大小的一块冰糖，搅拌均匀，小火慢慢煮至辣椒变成辣椒泥为止。最后把甜面酱，和一勺孜然粉加进去，搅拌均匀，加入一碗凉白开，最后放入食盐调味道，小伙伴煮10分钟左右就可以了，期间一定要不停的搅拌，避免糊锅。最后在出锅的时候加入一大把芝麻，增加酱料的香味儿和色泽。
这种酱料不仅适用于各种饼类，也因为是直接炒熟的酱料，所以拿来拌面条也相当不错，吃米饭的时候就上一些，非常下饭，就连炒菜的时候都可以稍微加一些增加菜肴的味道，如果想做一些素烧烤或者是烤一些简单的海鲜的话，这种酱料也非常给力，把它称之为家庭版的“万能酱”一点都不为过，如果嫌弃做起来太麻烦的话，可以一次性多做一些，只要保存得当，放几个月是没有问题的。
