年夜饭，通常都是一场美食的盛宴。各种鸡鸭鱼肉、海鲜等美味佳肴都是不可或缺的。然而，当大鱼大肉摆满了餐桌，多吃了总会觉得有些油腻。这时，凉菜便成了缓解油腻、唤醒味蕾的关键。它们不仅做法简单，而且能解腻，吃起来爽口开胃。无论是下酒还是下饭，都是绝佳的选择。
今天，我将为大家分享6道常见的凉菜做法。这些菜肴不仅美味可口，而且操作起来十分简单。看看有没有你喜欢的，让我们一起在过年的餐桌上增添更多风味与选择吧！
凉拌杏鲍菇
1.两个杏鲍菇洗净后上锅蒸熟，蒸锅上汽后蒸十分钟左右就可以了。
2.蒸熟的杏鲍菇晾凉至不烫手，然后先撕成条，再手攥一下多余的水分。
3.空碗中加入生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、蒜末、小米椒圈、尖青椒圈、一点点花椒粉，少许糖，拌匀。
4.把杏鲍菇放入盘中，淋上料汁，再加一点香油，拌匀即可。
凉拌蒜蓉西兰花
2.空碗中加入把蒜末、红椒丁、生抽、香醋、芝麻油、白糖、盐、鸡精，再加入一勺热油，搅拌均匀。
3.起锅，倒入适量清水，加入少许盐，水开放入西兰花焯至断生变色，捞出沥干水分。
4.把西兰花放入一个大碗中，淋入调制好的料汁，混合搅拌均匀即可。
凉拌猪耳朵
1.猪耳朵处理好后清洗干净。
2.起锅，放入猪耳朵，加入葱段、生姜片、桂皮、八角、香叶、料酒，再加入没过猪耳朵的清水。
3.大火煮开后转中火煮三十分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就可以了，煮的过程中记得猪耳朵要翻面煮。
4.芹菜洗净切细丝；红椒切丝；生姜切姜末；大蒜切蒜末；小葱切葱花。
5.煮好的猪耳朵捞出放入冰水中过晾，这样处理的猪耳朵才会有更脆的感觉。过晾后切成条。
6.重新起锅，加入清水，水开后放入一店食用油，再放入切好的芹菜段，烫几秒钟就可以捞出。
7.锅洗净后加入少许油，油热下入生姜、大蒜、葱白段、干辣椒段，爆香。接着加入一勺豆豉酱，小火炒香。（不喜欢辣可以不放干辣椒）
8.把炒好的香料倒入切好的猪耳朵碗内，再加入生抽、耗油、少许糖、辣椒油、麻油、蒸鱼鼓油、少许盐、鸡精、葱花，搅拌搅匀，即可。
皮蛋拌豆腐
1.皮蛋和豆腐上锅蒸2分钟。
2.取出豆腐，切成薄片，然后摆入盘中。
3.皮蛋切碎，然后铺在豆腐上面。
4.空碗中加入生抽、醋、小米辣圈、香油，混合搅拌均匀。
5.把调好的料汁淋在皮蛋上，撒上葱花、芝麻，即可。
凉拌千张丝
1.黑木耳提前用水泡发，然后切丝；千张皮切丝；胡萝卜切丝、香菜切段。
2.起锅，加入适量清水煮开，先放入黑木耳煮1分钟左右，再放入千张皮半分钟，接着加入胡萝卜继续煮20秒左右，捞出锅，然后放入冰水中过凉。
3.重新起锅，加入多一点的油，油温八成热后放入葱、姜，一起熬10分钟左右，这个油可以多熬点放着以后慢慢用。
4.大碗中加入熟花生碎、熟的白芝麻、葱花、蒜末、辣椒圈、3勺醋、3勺生抽、2勺香油、1勺橄榄油、1勺锅中熬好的油，半勺白糖，搅拌均匀。
5.把千张丝倒入碗中，用筷子翻拌均匀，即可。
凉拌金针菇
1.金针菇切去根部，然后清洗干净；青椒切成细丝；大蒜切薄片；生姜去皮切细末；干辣椒切成小段；小葱切长段。
2.起锅，加入适量清水，水烧开后先放入金针菇，烫三十秒钟左右，加入切好的葱丝拌匀，捞出，然后放入冰水中浸泡。
3.重新起锅，加入适量油，油热开小火放入大蒜片、生姜末，爆香。再放入干辣椒、适量的辣椒酱，翻炒均匀，炒出香味。
4.锅中加入青椒丝翻炒断生，关火。
5.浸泡好的金针菇轻轻的挤干水分，放入一个大碗中，倒入锅中的调料，再加入生抽、小半勺白糖、1勺香醋、适量香油、盐、鸡精，搅拌均匀。
