年夜饭是新年前的重头戏，如今生活条件好，年夜饭也不是旧时候三两个小菜，一杯薄酒，一锅饺子了，几乎家家户户都是一大桌子美味佳肴，天南海北的美食聚集一桌，阖家欢乐，尽享人间美好。
不过制作年夜饭可不是一件容易的事情，冷的、热的、煮的、炖的、炒的、焖的，荤的、素的，一桌子各样菜肴极为考验厨艺，对体力也是极大的考验，家里主厨的往往从早上开始忙碌，一直要到晚上万家灯火，外面的鞭炮烟花响彻云霄的时候才会忙完，累的压根都不想动，满桌子美味佳肴吃着都不香了。
但是如果可以提前做准备，年夜饭前将一些耗时耗力，适合的菜提前做好放冰箱，吃的时候重新上锅蒸一蒸，菜品的味道一点也不会差，时间却节省了一大把，做年夜饭可省心不少，分享给大家。
一、扣肉（适合腐乳扣肉、梅菜扣肉等）
1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，中火煮开，撇去浮沫继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。五花肉表皮扎孔，尽量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
4、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一层老抽，等半干以后，继续抹上一层备用。
5、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，投入冷水中冷却10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。
6、将五花肉片放入料碗中抓匀，腌制5分钟。将五花肉片皮朝下摆入碗中，码放要整齐一些，底部放一些红薯片吸油。
7、盖上一个盘子，高压锅蒸35分钟，普通锅蒸1个半小时以上。出锅的时候再扣上一个盘子，迅速地翻转过来即可。
二、八宝饭
1、糯米淘洗干净，加入适量清水浸泡6个小时捞出沥干，加入2勺红糖搅拌均匀后，莲子浸泡后一部分切成两半，红枣清洗干净去核剪成两半备用。
2、碗中刷上一层薄薄的食用油，将红枣、莲子、青红果摆成一圈，这一步可以根据自己的喜好摆放。
3、碗中铺上一层腌制后的糯米，压实并撒上适量红糖，铺上莲子，继续铺上一层糯米后，铺上一层葡萄干和青红果，继续铺上糯米，每铺一层都要用力压实，不要留空隙。
4、碗中加入1勺红糖和适量清水，搅拌均匀，倒入糯米碗中，刚好没过糯米即可。这里糯米已经浸泡6个小时左右，所以不需要添加太多水。
5、蒸锅中加入适量清水，将糯米饭放入蒸锅，小火蒸2个小时以上。将糯米饭取出，选择一个合适的盘子覆盖在糯米饭表面，倒扣过来即可。
三、黄豆焖猪脚
1、猪脚提前切成块，两大块姜切成厚片，黄豆提前用水浸泡一个小时。
2、冷水将猪脚下锅，放入几片姜，三勺料酒，大火煮沸3分钟后捞出备用。
3、砂锅锅底铺姜片，小葱，一些黄豆垫底把焯过水的猪脚放在砂锅中，将剩余的黄豆倒上，加入小半碗甜醋（注意一定是甜醋），3勺生抽，2勺米醋，1勺老抽，半勺左右的盐，再加入小半碗的水，盖上锅盖，中小火焖煮。
4、盖上锅盖小火焖半个小时后，用铲子将里面翻动一下，把上面的猪蹄翻动到下面并挂上料汁，盖上锅盖继续再焖40分钟即可。
四、红焖羊肉
1、羊肉切成4厘米左右的大方块备用；胡萝卜切滚刀块，洋葱、姜、大蒜都切碎备用。
2、锅中适量的油，加入洋葱、姜、大蒜碎中小火煸炒出香味。
3、羊肉倒入锅中，中火翻炒至羊肉脱生变色，略微有些焦黄吃起来会更香并且不油腻，全部盛出来备用。
4、锅中重新放入少量的油，加入郫县豆瓣酱3勺（60克），火锅底料大约100克，小火煸炒至融化出红油。
5、将已经炒熟的羊肉倒入锅中翻炒，让调味料沾满羊肉，翻炒3分钟。将炒过的羊肉全部加入压力锅的内胆中，加入胡萝卜，加入淹没羊肉的开水。
6、高压焖20分钟，关火焖10分钟即可，羊肉酥烂香浓，胡萝卜软糯香甜，味道特香。
五、黄焖鸡
1、鸡腿肉切块后冲洗干净，锅中烧水，鸡块冷水入锅，加入几片姜片，2勺料酒，水烧开后继续煮1分钟，捞出冲洗干净，干香菇泡发备用。
2、锅中适量的油，加入十几颗冰糖，中小火炒出糖色，迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱，小火炒出香味。
3、将焯过水的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块基本熟透。
4、加入适量的蒜瓣、姜丝，2勺生抽，半勺料酒，少量的盐翻炒出香味。
5、加入适量泡发的干香菇，加入大半碗清水，大火煮开，小火焖煮大约20分钟，在家烹饪的时候。
6、汤汁浓稠的时候，淋入1勺葱油，加入适量的味精调味，翻拌均匀后即可。
