为何早春的一些蔬菜是最鲜美的，质量也是最佳的？这是因为一些过冬蔬菜生长的非常缓慢，积聚了更多的营养、鲜味和清香味，还分泌了更多的糖分在叶片来防冻，所以春暖后的一些头茬蔬菜纤维更低一些，口感更鲜嫩、清香一些。
早春蔬菜中最有名气的当属“韭菜”了，都说头茬的韭菜是个宝，珍贵鲜美赛过人参，此时的韭菜味浓色秀、鲜嫩又营养，其不会有夏天时韭菜的辛辣味和纤维感，清香味道中自带一股鲜甜，着实很诱人，而且早春时民间的“咬春”饮食习俗就有韭菜的一席。
有道是：人间至味是春韭。头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜杻。可见春韭鲜嫩味道给人的印象之深刻。
春韭吃法也就那么几种，要么烧汤、要么快炒、要么做馅，尤其是做馅最为满足人的口欲，不用过多的调味，满口的清香和鲜嫩。今天就用春韭为馅给大家分享一个“蒸菜卷”吃法，特鲜美，尝一次新鲜味道、咬一口春天气息。详细步骤请看如下分解：
食材准备：韭菜一把，鸡蛋两个，老豆腐一块，面粉，小麦淀粉，食盐，食用油，清水
第一步：春韭菜一把，择洗干净后直接切碎，而后淋入适量的食用油充分地搅拌均匀待用，先用食用油搅拌可以封住刀口，避免后面加盐的时候出水太多。
第二步：再准备鸡蛋两三个，搅散后打入油锅中炒熟炒碎，一块老豆腐也切成小粒待用。不喜欢豆腥味的可以选择在这一步进行焯水，捞出后及时过凉水冷却（可以防止结坨），再沥干水分待用。
第三步：将豆腐和鸡蛋碎全部倒入韭菜中，加入食盐和少许鸡精，再来一些食用油充分地搅拌均匀，这样馅料就准备好了。
第四步：准备面粉和小麦淀粉，两者比例为3比1，没有小麦淀粉的也可以用其他的淀粉来代替，再加入少许食盐搅拌均匀，用温水和面成一个稍微软一些的面团，盖好放一边松弛十分钟。
第五步：取一块面团揉成长条，用擀面杖慢慢擀开，最后擀成一个稍微薄一点的长方形面皮，取馅料铺在上面，从一头卷起来，最后的封口朝下两头压紧，并从两头往中间挤一挤即可上蒸锅。
第六步：依此步骤把所有菜卷做好，上蒸锅后开大火，锅内上汽后开始计时约七八分钟就可以关火了，开盖后稍微冷却一下就可以取出开吃了，一口软嫩清香，令人食欲大增，早春时间不可错过的鲜美味道。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：韭菜是比较鲜嫩、叶绿素比较丰富的蔬菜，这也决定其非常不耐高温，建议蒸制时间不宜过久，蒸好后还要及时取出，避免高温太久而韭菜变色变烂。
