丝瓜蛤蛎是台湾常见的家常菜之一。图／shutterstock
台湾一年四季都吃得到海鲜，其中文蛤算是国人食用率相当高的海鲜之一。因为蛤蛎料理容易，肉质鲜甜可口，煮汤、烧烤、蒸、炒都相当受欢迎，是家中或餐馆常见的桌上菜，但很多人苦于怎么保存新鲜蛤蛎，国宴主厨阿庆师分享一招教大家，让蛤蛎放一个星期还像现捞的一样新鲜又美味。
蛤蛎可提升免疫力改善身体酸痛
蛤蛎不仅味道鲜美，热量低、蛋白质高，也富含多种营养素，像是B2、B12、铁、钙、锌、DHA...等。尹书田医疗财团法人书田泌尿科眼科诊所李婉萍营养师表示，蛤蛎含有丰富的铁质，孕妇、长年茹素者、年长者或3岁以下婴幼儿可加强摄取；B12可帮助活血，改善现代人常见肩膀酸痛、腰痛等问题；而锌可帮助提升免疫力，保护人体免受病毒侵害，适当食用蛤蛎好处多。
然而，营养价值高的蛤蛎，却有个让很多人困扰的问题，那就是“保存期限短”。蛤蛎从市场买回家，吐完沙的蛤蛎若没当餐煮完，往往放入冰箱冷藏，约莫两天就不新鲜了。
延长蛤蛎保存关键在于蛤蛎的壳
知名国宴主厨阿庆师表示，蛤蛎是很抗寒抗环境、生存力强的海鲜，想要延长保鲜期，关键在于“让蛤蛎的壳无法打开，使它无法自由呼吸。”
经常见到在连锁超市卖的海鲜都用真空包装，可增加保存天数，在家里，也可以用一些小撇步达到“类真空”，不让蛤蛎开壳的方法。此方法可让蛤蛎放一个星期都还能像现捞的一样新鲜又美味。
阿庆师蛤蛎延长保存6步骤：
1.蛤蛎吐完沙，洗干净之后，准备一个空塑料袋，将蛤蛎放入袋中。
2.取一根筷子（材质不限），将筷子顶住塑料袋口。
3.袋口绕筷子捆2-3圈，将袋口束紧
4.握筷子的手不要放，另一手将装袋的蛤蛎转紧
5.取另一根筷子于袋上戳数个洞，使蛤蛎透气
6.再次确认绑紧后，筷子在下倒立放入冰箱冷藏
