今天来吃鸡蛋，不过今天鸡蛋不是主角，而是它的配菜，两者的搭配家喻户晓，人人皆知！
此菜就是菠菜了，要说菠菜一年四季皆能吃的到，但是唯有每年二三月份的菠菜最为鲜嫩、涩味更少、营养更甚，有“春日第一鲜”，“咬春第一菜”的美誉。
有人说菠菜的营养胜在其铁含量高，其实菠菜的铁含量只有2.9毫克每一百克，在众多食材中很是无奇，但是说到叶酸含量却是佼佼者一名，有210微克每一百克，只比卷心菜少了30微克左右，还有胡萝卜素、维生素C、钾、镁、叶黄素、膳食纤维等营养物质，绝对是营养好菜一名，素有“营养模范生”的称号，值得春季多吃。
菠菜吃法很多，今天我们用鸡蛋和菠菜，再搭配一些果仁和粉条，为大家呈现一个水晶大蒸饺的做法，咬出一口春天好味道，详细步骤请看如下分解：
——菠菜鸡蛋果仁馅蒸饺——
食材准备：小麦淀粉，菠菜一把，花生仁一把，鸡蛋两个，红薯粉条一把，干虾皮，葱花，生抽，老抽，食盐，鸡精，食用油
第一步：准备鲜嫩的小菠菜，清洗干净后直接倒入开水锅中进行焯烫，一分钟后就捞出来，迅速过凉水进行冷却，再捞出来挤干水分切碎待用。
第二步：准备花生仁一把，凉油下锅开小火煎炒至颜色花深后盛出，控干多余的油脂，待花生仁完全冷却后将其装入一个塑料袋里，扎好口后用擀面杖敲碎倒出待用。再用炸花生米剩下的油脂炒两个鸡蛋，炒熟炒碎盛出备用。
第三步：锅里再来少许食用油，烧热后加入一把葱花和泡软的小虾皮一块翻炒，炒出香味后加入泡软煮熟切碎的红薯粉条一块翻炒，淋入一些生抽和老抽调味调色，翻炒均匀后盛出冷却备用。
第四步：取出切碎的菠菜，将炒好的鸡蛋虾皮粉条碎倒进去，还有花生碎也倒进去，加入食盐和少许鸡精调味，翻拌均匀即成馅料。
第五步：准备小麦淀粉约300克左右，烧开水浇进去，边浇入边用筷子搅拌，直至成大颗粒状，而后下手揉搓成一个面团，用盖子盖好防止表面风干。
第六步：将面团揉搓成一个长条，再分成若干小剂子，将每个小剂子擀成比饺子皮稍大的面皮，取适量的菠菜馅直接封口包好即可。
第七步：凉水上锅开始蒸，锅内上汽后计时大约8分钟左右就基本熟透了。关火后稍微冷却就可以开吃了，小麦淀粉制作的外皮稍具韧性，但没有其他淀粉那么粘，洁白中若隐若现的馅料更有食欲，咬一口满满的菠菜清香，虾皮和鸡蛋的鲜、粉条的嫩，汇聚成一个能让你多吃几个的蒸饺美食，值得大家尝试。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：菠菜中含有草酸物质，这些草酸容易和钙质结合，影响人体对钙的吸收，通过焯水就可以取出大部分的草酸物质，所以像春笋、冬笋、荠菜这些蔬菜吃之前都要进行焯水。
菜谱中的红薯粉条我是特意炒了一下，因为我发现，炒过的粉条更容易上色入味，而且比较干爽。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！春天的菠菜也是一绝，鲜甜味浓营养极好，用来蒸饺更是美味，值得大家尝试。
