有些食物本身不抢味，总是默默的作个称职的配角，像是许多菜肴或生菜沙拉里头的“玉米笋”就是典型的代表，虽说是小兵，但可是会立大功喔！
首先，你分辨的清楚玉米笋和玉米这两者之间的关系吗？很多人以为两者是不同的食物，但其实玉米笋是玉米的幼嫩果穗，有些植物的生长过程非常的有趣，在各个时期、不同阶段皆可食用，像是我们常食用的毛豆小菜，身穿绿袍的毛豆本身就是黄豆的幼年时期，当成熟的时候就是小小颗淡黄色的黄豆，所以毛豆和黄豆是同种，但营养成分可是大大不同。Photo by Alexas_Fotos on pixabay同样地，玉米笋和玉米也是一样，玉米幼穗采收下来就是带壳的玉米笋，若未采收的就继续生长成甜度较高且淀粉质较多的玉米，因此，玉米笋和玉米在营养价值方面，差异大不同，在六大类食物分类里，玉米属于全榖根茎类的主食，而玉米笋则是归类在蔬菜类。
此外，玉米在热量、碳水化合物的部分远高于玉米笋，所以有三高问题或是想要控制体重的民众，甜度高的玉米酌量食用，最好的方式就是直接取代精制淀粉主食(像是白米饭、白面条等)，玉米的膳食纤维约是白米饭的5~6倍，更具有饱足感；另外，也建议可以借由摄取玉米笋来减少热量及淀粉的摄取，此外，玉米笋含有丰富的膳食纤维、维生素A、E及矿物质等，是个健康的蔬食食材，而其钾离子含量也高，对于高血压防治是非常好的食物，但对于有慢性肾病的民众来说，则不宜摄取过量。
Photo by falconp4 on pixabay因此，如何挑选新鲜的玉米笋呢？基本上玉米四季皆有产，但玉米非常容易病虫害，再加上玉米笋的产季非常短，故产量其实不多，台湾有许多优秀的小农，非常用心在种植玉米，不使用农药化肥，采用有机质肥栽种，且为非基改玉米，故玉米笋也是非基因改造，食用起来更安心！尽量挑选带壳玉米笋，较利于保存，再来就是选择玉米笋的笋型完整呈现圆锥状，且颗粒饱满、紧密排列的为宜，稍微有些虫蛀无妨，更表示没有喷洒农药的关系。新鲜的玉米笋，洗净后单纯带壳烤或是水煮的方式简单料理，可以吃出其鲜甜味；或是将玉米笋搭配肉类、海鲜一同料理，也别有一番好滋味！
玉米笋清炒木耳
食谱：
玉米笋6~8根
胡萝卜20公克
黑木耳2~3朵
蒜末
姜泥
橄榄油一小匙
调味料适量
数滴香麻油
步骤：
玉米笋切成四等分细丝、胡萝卜及黑木耳切细丝备用，蒜末姜泥备用；
锅内先放橄榄油、玉米笋及胡萝卜，加入少量开水一同拌炒出玉米笋香气，再放入黑木耳拌炒。
最后撒上蒜末、姜泥及适量调味料，拌炒至熟，最后撒上数滴香麻油拌匀，即可上桌。
小叮咛：
玉米笋切细丝后，笋心较易熟，才不会有外熟、内不熟的情形。
玉米笋可以和多样蔬食搭配都非常合宜，若是和海鲜或是肉类搭配烹煮的话，可以再加些米酒，能够减少腥味，更增添鲜甜味。
