猪皮冻,因为猪皮中含有丰富的胶原蛋白,也被人们称为是“美容菜”,做好的猪皮冻色泽透亮口感弹滑,浇上调好的醋汁,当作宴客菜也是不错的选择。
做猪皮冻遇到“不凝固”和“有腥味”两个最大的问题,做猪皮冻的时候当然也有技巧。
做猪皮冻,别直接煮,牢记“1泡2煮3清理”,做出来的皮冻看上去晶莹透亮,弹牙无腥味,成功率会非常高,做法分享给大家。
1、一泡:
这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油,刮皮。肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了。
2、一清理:
肉皮没下锅之前,用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。
3、一煮:
锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟,停火
4、二清理:
捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮:
再次锅中添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟
6、三清理:
捞出肉皮同样放到温水里洗,再次充分清理干净,然后切丝下锅煮1小时左右,即可成晶莹剔透的肉皮冻
这是原色冻,也就是白水晶冻。若是想做有颜色的肉皮冻,在汤中加生抽、菠菜汁、胡萝卜汁等有颜色的汤汁,可调制出五彩肉皮冻。
制作皮冻时,肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净,不仅有利于健康,而且还不油不腻,是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细,越细效果越好。
食谱:自制双色猪皮冻
原料:生猪肉皮1000克、水适量
调料:醋15克、白糖10克、生抽15克、辣椒油5克、蒜蓉8克
做法:1.先将肉皮放入在一个盆中,加上没过猪皮的清水,用清水浸泡二小时以上,待猪皮的皮稍微被浸泡软后,捞出来,平铺在案板上,将上面的猪毛以及杂质用刀刮干净
2.锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟,即可将猪皮从锅中捞出
3.捞出肉皮放到温水里洗一下,用温水冲洗干净后,再次将其平铺在案板上,把肉皮上的油脂一点点的刮掉
4.再用温水洗净,重新给锅里添水烧热了,把肉皮放进去,待水煮开后,再煮10分钟,捞出
5.停火后,捞出肉皮同样放到温水里洗,把油充分洗净,这个时候猪皮上面的油脂变得非常软,用刀很容易就能将其刮干净,油脂一定要刮干净才可以
6.肉皮切细丝
7、放到锅中,加入肉皮5倍重量的水
8、烧开后,撇干净表面的浮沫
9、这样猪皮冻才会非常透明,转小火煮1小时左右
10、盛出一半后,锅中加酱油,即可成为红色肉皮冻
11、先将白色肉皮冻放入冰箱冷却,
12、然后再倒入红色的,等两种颜色的肉皮冻完全冷却凝固后,即可切块及片装盘
13、肉皮冻味淡,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,拌匀后淋在皮冻上。