导读：俗话说“夏吃瓜，药不抓”，在众多瓜中，我最推荐大家吃的就是丝瓜，因为丝瓜和其他瓜相比，它没有其他瓜那么寒，适当的多吃，也不会刺激肠胃。而且丝瓜还比其他瓜吃着更香更软，牙口不好的中老年吃丝瓜时，都不用嚼，就进到肚子里了。在夏天多吃丝瓜，还能止咳化痰、凉血解毒，特别是长期在户外工作的人，适当多吃丝瓜，可以保护皮肤，防止皮肤老化呢。虽然丝瓜营养价值高，也很好吃，但是不少人炒的丝瓜超级黑，看着就没有食欲。
还有一些人炒丝瓜时，只要丝瓜一下锅就变黑，越炒越黑，所以经常有粉丝问我，炒丝瓜时为啥会发黑，到底要怎么做，才能使丝瓜白净不发黑。不管做哪一行，术业有专攻，只要潜下心去研究、虚心去学习，肯定能找到解决方法！为了帮助大家再也炒出不发黑的丝瓜，我自己进行了多次实践，后来我发现了一种特别简单的方法，只要炒丝瓜时加点它，就能使丝瓜白净不发黑呢！接下来胡厨师长就把炒丝瓜的诀窍分享给大家。
【食材准备】：丝瓜1-2根、猪油15克、大蒜子10克、食盐、鸡精、米醋适量。
【炒丝瓜的做法】：
第一步：买丝瓜时，最好选择颜色翠绿，按压着比较硬的，这种丝瓜最嫩最新鲜，炒出来吃也是最嫩滑的，然后将丝瓜外皮削掉后冲洗干净，接着再把丝瓜切成4长条，最后斜着将丝瓜切成条状备用。
第二步：将切好的丝瓜放入盆中，然后将丝瓜和一勺米醋全部放入水中搅拌均匀，接着将丝瓜浸泡3分钟后捞出，最后再用流水将丝瓜表面的醋和其他发黑的物质冲走即可。
第三步：锅中放入一勺猪油，大火把猪油烧到5成热后，把大蒜籽放入锅中，大火将大蒜籽爆香3秒，这样可以激发出大蒜籽的香味。
第四步：把沥干水分的丝瓜放入锅中，立马沿着锅边淋一勺米醋，此时开大火持续不断吃翻炒，直到将丝瓜炒的断生。
第五步：接着将少许的食盐和几颗鸡精（可不要）放入锅中，猛火继续炒七八下即可起锅食用。像我这样炒的丝瓜不仅不发黑，而且又香又嫩，超级好吃呢！
【老胡有话说】：炒丝瓜时，需要提前将丝瓜浸泡一下，去除表面的铁离子和黏液，防止丝瓜被空气氧化发黑，然后等丝瓜下锅后，此时在放一小勺米醋，可以中和丝瓜中出来的铁离子，从而防止丝瓜发黑，大家只要注意了加米醋这个诀窍，想把丝瓜炒黑都很难。
丝瓜下锅就发黑，怎么办？厨师长：下锅后加点“白醋”，丝瓜白净不发黑！
