夏天盛产的丝瓜，烹调后常常因为变色发黑而显得黯淡不好吃。（图／本报资料照）
想炒一道蛤蜊丝瓜，是不是才削好皮，还没放进锅里，丝瓜就开始变色了？马铃薯、牛蒡、莲藕一旦开始变色发黑，虽然不影响品尝时的口感，但略显黯淡的料理看起来完全失去美味，究竟该如何正确处理这些容易氧化的蔬果呢？农委会用一张图在FB粉专上贴文示范，快把秘笈收起来。
农委会在脸书粉丝专页上贴文指出，莲藕、马铃薯在削完皮之后，要“立刻泡水”，除了防止变色变黑，泡水还能让马铃薯去除多余淀粉，烹煮时口感会更佳。
另外像是丝瓜，煮熟后常常会变得黑抹抹，看起来很不可口！其实只要把切片的丝瓜先泡一下盐水（盐1大匙15g加1升矿泉水）再炒，就较不易变黑了。
而日式料理或小菜常用到的牛蒡，因含有大量铁质，建议切丝后泡醋水（浓度约3～5%即可），防变色的效果较佳，还能去除涩味。茄子则是切好先过油，可保持原本漂亮的颜色。虽然泡水能让卖相更好，却也会让营养素流失，最好的方法还是马上料理，才能吸收到食材完整的营养。（Pakutaso）
不过也提醒大家，虽然泡水能让料理卖相更好，但同时也会让部分营养素流失，最好的方法还是“要下锅前再切”、并且“马上料理”，才能吸收到蔬果的完整营养喔！
农委会用一张图教大家如何处理易变色蔬果。（图／翻摄自农委会脸书）
