“意大利红烩蛋”(Eggs in Purgatory)
在纽约一家名为Refinery的酒店的屋顶酒吧吃早餐时,我点了一份“意大利红烩蛋”,我点了这道但丁风格的菜,煎蛋浸在西班牙辣香肠和莎莎酱(辣番茄酱)里,配上酸面包。我点对了,特别是当菜装在一个小铁煎锅里端上来时。
太正宗、太地道了!真不愧是Refinery!
我们生活在不粘锅的时代,时尚高端的闪亮铜锅(主要为了外观)、从玻璃到石材以及上千种合成材料制成的煎锅层出不穷,以至于今天人们在任何一家炊具店都面临着令人眼花缭乱的选择。有些锅甚至是由应用程序操作的,或者据我所知,是由人工智能驱动的。
尽管如此,没有什么比铸铁煎锅更棒的了,不仅适合煎炸,还能用于烘焙。这是古老技术依然是最佳技术的例证,我珍视我的铸铁锅,它曾属于我的祖母,也许还是她的祖母的,锅仍处于完美状态,显然会一直保持下去。
网上有很多铸铁锅可供选择,大多数售价在20到30美元之间,只是大小、形状不同,其它方面质量都一样,就是铸铁而已,这正是它的伟大之处,市场的奇迹让每个人都能轻松获得这件美丽的商品。(推荐阅读:意大利烘蛋清淡又简单好做的素食晚餐)
一旦离开人世,您的子女将争相继承您的遗产。
在这个一切都得到了改善的时代,我的口袋里随身携带着科技奇迹,可以透过语音指令访问所有的现有音乐,也可以告诉同一个装置去打开咖啡壶,但铸铁锅却显得格格不入。据大家所知,它们在古代就已存在,我们所称的铁器时代从公元前3000年持续到公元1850年,最终因钢铁的商业化供应而结束。
现在,当需要煎蛋或培根、做玉米面包、烤鱼、为牛排浇点甜汁、焯蔬菜,你会选择用什么锅呢?铸铁锅。懂得烹饪的人都对它深信不疑。
我个人从来没有找到比这更好的厨具,就我而言,在烹饪方面,仍然停留在铁器时代。
除了作为一款出色的烹饪工具之外,它还有什么吸引力呢?也许它激发了我们内心深处原始的一面,或许它让我们每个人都感受到一种未曾体验过的拓荒者身份,也许它代表了我们内心深处的一种渴望,去触摸我们想像中的自己的根,回归真正重要的事物上。通过消费主义而非政治来满足这种渴望,这样的方式显然好得多。铸铁锅为我们提供了一种发现自我的途径。
然而,我注意到我的一些朋友对尝试铸铁锅有些谨慎。关于铸铁锅有很多误解,许多人因此会感到畏惧。例如,常听说新锅无法用,要先开锅,而开锅过程很麻烦。实际上,这完全不正确,开锅只需将其倒置在烤箱中烤30分钟,然后就可以用了,用得次数越多越好。
常听到的另一个说法是,用洗碗液涮锅会毁锅,事实并非如此。铁是一种如果不够坚韧就什么都不是的材料,几乎称得上是坚不可摧的。太多的洗碗液会穿透锅表面的油脂,但重新添加这些油脂非常简单。这么多年来,人们一直纠结于300美元的平底锅应该用什么样的铲子,而一把老式的钢铲就可以用在铸铁锅烹饪,这是一件美妙的事情。
清洁铁锅还有一个秘诀。使用者都知道,铁的特性在于它会随着温度的变化可以伸缩,高温使铸铁锅关紧,低温则使其松开。因此,当你用铸铁锅烹饪,做好菜后,只需在锅中洒些冷水,即可轻松去除粘附的食物。此外,我使用的另一个小窍门是:从冰箱拿出一个冰块,让它融化,油垢便会迅速轻松地脱落。
铁的伸缩性非常适合去除锅底粘附的食物残渣。假设你在煎牛排,很快开始粘锅。你在锅表面上倒几汤匙冷水。这时,糖分被释放,在肉表面形成了一层糖浆,呈现出光泽的外观。你可以用这种方法处理猪肉、鱼、牛肉,实际上,任何在锅中烹饪的食物都可以这样做。
锅清洗干净后,将其擦干就可以收起来了。为什么要擦干?因为它是铁的:会生锈。如果生锈,也不是大问题,只需把锈除掉并重新涂上食用油即可。为了防止这种情况发生,可以将锅放在炉灶上加热大约一分钟左右,去除水分。然后,在锅表面刷一层油(我喜欢用橄榄油,但任何食用油都可以),待锅冷却后,就可以把它收起来了。
可能听起来有点麻烦,但实际上并不是,这样做有一种仪式感,你正在重演古老的传统,对锅做什么都不会伤害到它。(延伸阅读:铸铁锅导热快!做好清洁保养可用一辈子)
铸铁炊具再次流行,我一点也不惊讶。洛奇(Lodge)铸铁厂是美国最后一家铸铁工厂,近年来一直在大规模扩张,这类锅价格便宜,是人们在炊具方面的最佳投资。
另一方面,可以逛逛当地的Goodwill店,很可能在那儿找到一个二手的锅。有些人不喜欢生锈的锅,但是,只要用钢丝球擦,再用油重新润一下就可祛除铁锈,锅很容易修复。也可以在跳蚤市场上以几美元的价格购买。
铸铁锅的持续流行说明了一点,那就是技术的目的不是为了创新,也不是为了让生活复杂化,更不是为了做前所未有的事情。技术的目的不是困惑、混淆或迷失方向,而是让你的生活更美好。就铸铁锅的例子而言,技术可以来自任何时代,甚至是古代。
正如洛奇锅具公司所言,铁是永恒的。
作者简介:
杰弗里‧塔克(Jeffrey A. Tucker)是总部位于德克萨斯州奥斯汀(Austin)的布朗斯通研究所(Brownstone Institute)的创始人兼总裁。他在学术界和大众媒体上发表了数千篇文章,并以五种语言出版了10本书,最新著作是《自由抑或封锁》(Liberty or Lockdown,2020)。他也是杂志《米塞斯之最》(The Best of Mises)的编辑。他还定期为《大纪元时报》撰写经济学专栏,并就经济、技术、社会哲学和文化等主题发表演讲。
原文:For the Love of an Iron Skillet?刊登于英文《大纪元时报》。
本文仅代表作者本人观点,并不一定反映《大纪元时报》立场。
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