天凉了，各种各样的炖菜特别受人们欢迎，来上一锅热气腾腾的炖菜，看着就让人十分舒服，一锅下肚更是暖身暖心。很多朋友在家里炖肉的时候，经常会出现发腥、发柴、不入味的情况，不管是炖猪肉、牛羊肉还是鸡肉都经常会出现这类情况。
为什么会出现发腥、发柴、不入味的情况呢？其实，除了肉类本身的原因，更大的原因是在烹饪方式上。无论是炖什么肉，我们都要掌握5个小窍门，下面小编就把炖肉时经常会用到的5个窍门分享给大家。
一、焯水还是直接炖？
很多朋友在炖肉之前，经常会犹豫，到底应该先焯水还是直接炖？其实，这也是要分情况的，比如说新鲜的肉类，我们完全可以省略焯水这个步骤，把肉放在清水中，加入一把面粉反复清洗几遍就可以，把肉清洗干净就可以直接进行烹饪。
但如果新鲜度比较差或者是冷冻过的肉类，我们最好还是先进行焯水，但焯水时一定要凉水下锅，水温升高的过程可以让肉里面的血水和腥味满满释放出来，开锅后撇除浮沫再加料酒，料酒在高温下挥发也能带走一部分的腥味。
二、焯过水的肉不能用凉水洗
肉类在焯水以后，有一些浮沫会沾附在肉的表面，很多朋友就会用凉水去冲洗，其实这个方法是错误的，就是因为这个步骤，可能就会导致你炖的肉发柴、炖不烂。
因为肉类焯水后温度比较高，这个直接直接用凉水冲洗的话，会使肉质收缩，从而导致发柴、炖不烂；正确的方法是用温水或者热水去洗肉。
三、煸炒后再炖味更香
无论炖什么肉，无论是焯水还是直接炖，最好都提前煸炒一下，我们把肉类提前煸炒一下，不仅可以煸炒出多余的油脂，使成菜吃起来不腻口，而且还能使其在接下来炖煮的过程中更容易入味。
我们在炖红烧肉时，提前把肉煸炒一下，煸炒出多余的油脂后再炖，这样炖出来的红烧肉一点都不腻；我们在炖羊肉汤时，提前把羊肉煸炒一下，煸炒出油脂，炖出来的羊肉汤会更加浓白好喝。
四、煸炒后不能加凉水
炖肉之前进行煸炒可以有效解腻，但煸炒后一定不能直接加凉水，很多朋友也非常容易在这个步骤犯错，加了凉水，导致炖出来的肉口感特别柴。
肉类煸炒出油脂后要直接加开水，而且水量最好一次性加够，中途最好不再添水，这样不仅可以缩短肉成熟的时间，而且炖出来的肉非常香。
五、炖肉要后放盐
炖肉时，到底应该什么时候加盐，相信不少朋友都搞不懂。先放盐的话会导致肉质发柴、发紧、不容易炖烂；后放盐又不容易入味。正确的做法是等到肉炖煮至七八分熟的时候加盐，这个时候加盐不仅不会导致肉发柴，还能使肉更好地入味。
