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无论炖什么肉,牢记5窍门肉质软烂不腥不柴,很多人不知道

天凉了,各种各样的炖菜特别受人们欢迎,来上一锅热气腾腾的炖菜,看着就让人十分舒服,一锅下肚更是暖身暖心。很多朋友在家里炖肉的时候,经常会出现发腥、发柴、不入味的情况,不管是炖猪肉、牛羊肉还是鸡肉都经常会出现这类情况。

 

为什么会出现发腥、发柴、不入味的情况呢?其实,除了肉类本身的原因,更大的原因是在烹饪方式上。无论是炖什么肉,我们都要掌握5个小窍门,下面小编就把炖肉时经常会用到的5个窍门分享给大家。

一、焯水还是直接炖?

很多朋友在炖肉之前,经常会犹豫,到底应该先焯水还是直接炖?其实,这也是要分情况的,比如说新鲜的肉类,我们完全可以省略焯水这个步骤,把肉放在清水中,加入一把面粉反复清洗几遍就可以,把肉清洗干净就可以直接进行烹饪。

 

但如果新鲜度比较差或者是冷冻过的肉类,我们最好还是先进行焯水,但焯水时一定要凉水下锅,水温升高的过程可以让肉里面的血水和腥味满满释放出来,开锅后撇除浮沫再加料酒,料酒在高温下挥发也能带走一部分的腥味。

二、焯过水的肉不能用凉水洗

肉类在焯水以后,有一些浮沫会沾附在肉的表面,很多朋友就会用凉水去冲洗,其实这个方法是错误的,就是因为这个步骤,可能就会导致你炖的肉发柴、炖不烂。

因为肉类焯水后温度比较高,这个直接直接用凉水冲洗的话,会使肉质收缩,从而导致发柴、炖不烂;正确的方法是用温水或者热水去洗肉。

三、煸炒后再炖味更香

无论炖什么肉,无论是焯水还是直接炖,最好都提前煸炒一下,我们把肉类提前煸炒一下,不仅可以煸炒出多余的油脂,使成菜吃起来不腻口,而且还能使其在接下来炖煮的过程中更容易入味。

我们在炖红烧肉时,提前把肉煸炒一下,煸炒出多余的油脂后再炖,这样炖出来的红烧肉一点都不腻;我们在炖羊肉汤时,提前把羊肉煸炒一下,煸炒出油脂,炖出来的羊肉汤会更加浓白好喝。

四、煸炒后不能加凉水

炖肉之前进行煸炒可以有效解腻,但煸炒后一定不能直接加凉水,很多朋友也非常容易在这个步骤犯错,加了凉水,导致炖出来的肉口感特别柴。

肉类煸炒出油脂后要直接加开水,而且水量最好一次性加够,中途最好不再添水,这样不仅可以缩短肉成熟的时间,而且炖出来的肉非常香。

五、炖肉要后放盐

炖肉时,到底应该什么时候加盐,相信不少朋友都搞不懂。先放盐的话会导致肉质发柴、发紧、不容易炖烂;后放盐又不容易入味。正确的做法是等到肉炖煮至七八分熟的时候加盐,这个时候加盐不仅不会导致肉发柴,还能使肉更好地入味。

 

责任编辑: 宋云  来源:foodlife 转载请注明作者、出处並保持完整。

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