以往人们将碳水化合物作为主食，肉类置于对立面，而如今情况恰恰相反。新的膳食指南进一步推崇尽可能接近天然状态的天然食物，反对精制加工食品和所有含糖食品。(RealFood.gov)
2014年10月1日，美国动画片《南方公园》（South Park）播出了一集，讲述了通过颠倒食物金字塔拯救国家的故事。即便在当时，这集也道出了一个众所周知的事实：政府自1970年代以来制定的膳食建议完全错误，加剧了美国慢性病危机。
在美国总统川普（特朗普）的领导下，小罗伯特‧肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）领衔的卫生与公众服务部（Health and Human Services Department，简称HHS）终于完成了该做的事情。事实上，它彻底颠覆了食品金字塔——或者更确切地说，是让这个金字塔恢复了正常。
以往人们将碳水化合物（carbohydrate）作为主食，肉类置于对立面，而如今情况恰恰相反。新的膳食指南进一步推崇尽可能接近天然状态的天然食物，反对精制加工食品和所有含糖食品。
正如经济学家彼得‧圣昂热（Peter St. Onge）总结的那样，肉是王道，鸡蛋不错，含糖水果降级了，幸运符麦片（Lucky Charms）也不再比牛排更重要了。
如果这项措施得以实施，美国人的饮食方式将发生巨大变化。它将立即影响数十个政府采购项目，包括学校午餐，并可能改变美国人饮食结构的重心。
作为新准则的一部分，政府发布了一个精美的网站，叫作“真正的食物”（https://realfood.gov/），用最清晰易懂的语言解释了所有内容。
左图是2005年4月19日，在华盛顿特区，展示的“我的食物金字塔”（MyPyramid），这是2005年推出的食物指南标志和互动式食物指导系统，取代了右图所示的1992年的旧版食物金字塔指南。(Joe Raedle/Getty Images)
旧版食物金字塔直到1992年才出现，后来被“餐盘”（dinner plate）饮食指南图示所取代。但是旧版金字塔仍然留在公众的记忆中。几乎所有上了年纪的人都知道它。他们不知道的是，旧版金字塔反映的是行业的利益考量，它从未以严谨的营养科学为基础。
要了解事情为何会变得如此混乱，就必须追溯到1930年代的新政时期（New Deal）。当时政府为了尽可能地维持高物价，对食品生产实施了惊人的限制，这种做法简直荒谬至极。当时的逻辑就是，物价下跌导致经济低迷，因此任何提高物价和工资的措施都能促进经济复苏。
这迫使农民犁掉庄稼，宰杀牲畜。整件事体现了美国食品政策的严重失职。这个经历加上战时食品配给制度，最终产生了巨大的反噬效应。
到了1970年代初，优先事项再次转向最大限度提高所有产品的产量。这是共和党的一项举措，被认为比民主党的做法更亲商。
当时，政府优先发展谷物、大豆和玉米，因为这些作物在经济中占据核心地位，而这些州的政治影响力巨大。这意味着联邦政府大力推进一切领域的公司化。
农场规模越来越大，廉价粮食过剩的现象开始出现，而且愈演愈烈。玉米产量如此之高，以至于人们不得不发明新的用途；它成为最常见的动物饲料、廉价的糖源，最终还被用作汽油添加剂。大豆和小麦的情况也类似：人们竭尽全力为过剩的粮食寻找销路。
如今在便利店里，我们几乎找不到任何不是用玉米制成的商品，就连汽油也不例外。
过去制定的食品优先事项都是为了实现同一个目标。
请记住，在1970年代，人们仍然相信政府的话。我成长于食品建议发生巨大变革的时期。我亲爱的母亲一心想为家人提供最好的，自然而然地认为政府说的是真话。当时所有人都是这么认为的。
我们被各种食品恐慌搞得焦头烂额。别吃肥肉。把肉里的油都沥干。多吃面条和面包。永远别吃鸡蛋，改吃鸡蛋替代品。别用黄油，用人造黄油。豆类比鸡肉更有营养。只相信包装好的加工食品。永远别用奶油。做甜点只用酷乐牌（Cool Whip），它不是用奶油做的，而是用玉米做的。
单凭那场鸡蛋恐慌就足以揭露骗局。怎么会有人反对吃鸡蛋呢？当时的社会风气已经根深蒂固，人们普遍认为人造的东西都比天然的东西好。就像涤纶比棉布好，电灯泡比鲸油灯好一样，那种带着蛋腥味的液体也比任何鸡肉制品都好。
我知道，那时是非常时期。
就这样，每天都是如此。一件接着一件。就连在学校，我们的全脂牛奶（whole milk）也被换成了脱脂牛奶（skim milk）。没人愿意喝，只好任其腐烂。更不可思议的是，他们竟然想让我们吃大豆汉堡（soy burger）而不是牛肉汉堡（hamburger），剥夺了我们午餐时间为数不多的乐趣之一。所有孩子都觉得恶心，根本不吃那种东西。
我至今仍对大豆汉堡心有余悸，当它们以“不可能汉堡”（impossible burger）的名义卷土重来时，我感到无比震惊。真是不可思议。
相反，在小学的时候，我们每天都会去走廊里新出现的糖果自动售货机里买糖果。天天如此。好多年，我的午餐就是糖果。我敢肯定我爸妈当时对此毫不知情。但肯定有人知道，比如那些每天都往自动售货机里补货的糖果公司。汽水也是一样——我们宁愿花钱买汽水喝，也不想喝学校提供的那些寡淡无味的饮料。
那是一段令人无比悲痛的时期，并引发了一场惊人的健康危机。一切都每况愈下：心脏病、糖尿病、肥胖症，以及各种各样的痛苦。到了1980年代末，这种情况已经变得非常明显，当时出现了无数种流行的减肥方法。
没人再相信政府了，但我们也不知道该相信什么。每个人都有自己的想法，与此同时，几乎对所有东西都产生了新的过敏反应。因此，高度个性化的饮食方案既成了医学上的必需，也成了普遍的做法。
这是晚宴式聚餐衰落的主要原因之一。如今，要为一大群人做饭几乎是不可能的。源于1970年代工业化优先事项的食品金字塔的缺陷，使美国人对食物产生了极度的恐慌。这引发了全民对疾病普遍存在的原因的过度关注，以及对解决方案的激烈争论。
几十年过去了，营养学家们逐渐达成共识。他们的共识是，半个世纪前那些人完全错了，他们的优先事项破坏了整个食品供应。我们需要的是真正富含营养的食物，而不是过度加工和营养匮乏的食物。这在现在听起来似乎是常识，但在几十年前，这并非常识。
即使到了今天，过去的错误仍然在如今的每家超市里随处可见，低脂食品琳琅满目，廉价碳水化合物堆积如山，与价格更高的肉类和鸡蛋争夺市场。仅仅依靠一个网站、几则公告和一个新的金字塔模型是无法扭转这种局面的。但至少我们已经有了一个良好的开端。
历经半个世纪，这一天终于到来。没错，政府的办事效率确实慢得惊人。即便如此，我们依然有理由庆祝。我们或许终于理清了优先事项，而且还能顺带改善美国人的健康状况。一路走来，我们经历了铺天盖地的宣传和疯狂的实验，这段路程漫长而艰辛，但是最终，我们回到了本该在的地方：真正的食物。
作者简介：
杰弗里‧塔克（Jeffrey A. Tucker）是总部位于德克萨斯州奥斯汀（Austin）的布朗斯通研究所（Brownstone Institute）的创始人兼总裁。他在学术界和大众媒体上发表了数千篇文章，并以五种语言出版了10本书，最新著作是《自由抑或封锁》（Liberty or Lockdown,2020）。他也是《路德维希‧冯‧米塞斯文集》（The Best of Ludwig von Mises,2019）一书的编辑。他还定期为《大纪元时报》撰写经济学专栏，就经济、技术、社会哲学和文化等主题广泛发声。联系方式：[email protected]。
原文：Real Food for the Win刊登于英文《大纪元时报》。
本文仅代表作者本人观点，并不一定反映《大纪元时报》立场。
