最近，一篇发表在顶尖期刊《Diabetes Care》、追踪近20万人长达30年的研究，给所有长期进行低碳饮食的人，敲响了一记警钟。研究结果非常颠覆认知：如果你用错方法，你以为的健康低碳饮食，不但不能预防糖尿病，反而可能让风险增加超过40%！
你正在吃的“低碳饮食”，有可能是在预约糖尿病门票？来看看最新的哈佛研究！
这到底是怎么回事？我们先来看两个人的故事：
1.培根先生
培根先生为了减重，非常严格地戒掉米饭、面包。
他的餐盘长这样：早餐是培根加奶油咖啡，午餐是牛排淋上满满的起司，晚餐再来点炸鸡。他觉得自己没碰淀粉，一定超健康。
2好碳小姐
好碳小姐也减少了精致淀粉，但她的做法完全不同。她用橄榄油和酪梨来补充好油，用豆腐和鱼肉来摄取蛋白质，并且吃大量的蔬菜和一小份糙米饭。
过去你可能会觉得差不多，但这项哈佛研究给出了明确的答案：
培根先生得到第二型糖尿病的风险，比一般人高出44%
中碳小姐的风险，则降低了16%
很多人会问：“可是我学培根先生那样吃，体重真的有掉啊！”
没错，这正是陷阱。这篇研究就像一台时光机，让我们看到30年后的结局：它证明了，虽然你短期内可能在体重计上获胜，但你的身体内部，却因为吃下太多不好的动物性脂肪、缺乏纤维，正在悄悄地发炎、胰岛素也渐渐失灵。
这是一种用长期健康换取短期体重的假胜利。那么，我们该怎么办？
不需要放弃低碳，这样碳水循环帮助减重还稳血糖
其实非常简单，你不需要放弃低碳，你只需要碳水循环：
【蛋白质升级】：把一半的红肉换成植物性蛋白。试试看，把牛排换成香煎豆腐，把培根换成毛豆，你会发现身体更清爽。
【油脂升级】：把奶油换成好油。用橄榄油、酪梨、坚果，来取代奶油、猪油和各种加工油品。好油是身体的润滑剂，不是敌人。
【碳水升级】：把精致淀粉换成全谷物。如果你要吃碳水，请选择糙米、藜麦、地瓜、豆类。它们富含纤维，是帮助你稳定血糖的神队友。
【低碳平衡】：高碳、大餐隔天，可以低碳一天不吃淀粉，来排除身体的多余糖分，不需要长期进行
高品质、以植物性蛋白为主的低碳饮食，才是让我们受最久、活得好、血糖稳的真正路线~~
作者介绍：萧捷健医师，现职：三树金莺诊所体重管理主治医师，经历：美国运动医学会健身教练（ACSM－CPT）讲师‧新竹台大分院内科住院医师‧国泰综合医院急诊医学科总医师‧国泰综合医院急诊医学专科医师‧台北荣民总医院毒药物咨询医师‧消防局医疗指导医师。
