“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开、还要沾著蛋！”这道家常料理，每次做蛋炒饭时，还是会徬徨的思考到底是要先下蛋还是先下饭吗？想要炒出粒粒分明不会“结整球”的炒饭应该要怎么做？还有哪些炒饭时应该要知道的诀窍呢？
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蛋炒饭到底先炒蛋还是先炒饭？
其实，如果可以的话应该让米饭和鸡蛋一起炒。把鸡蛋打散后倒入米饭里，拌匀，让蛋液包裹饭粒，下锅一起炒。平常我们习惯将鸡蛋和米饭分开炒，米饭较容易呈散不开的块状，一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。用这个方法，也可以让蛋液浸入米饭里面，让炒饭的口感更好。
若觉得先将米饭与蛋液混在一起太麻烦的话。那就，先下蛋！
将蛋液搅拌混合均匀。
炒锅开大火，倒入沙拉油，待锅热稍冒白烟时，倒入蛋液。
将蛋液于炒锅内快速搅拌，拌至蛋液成散状、冒泡。
下辛香料类（如：洋葱、蒜末、葱白）爆香。
下白饭，以汤杓或锅铲，持续压米饭、翻炒。
调味。
炒饭五诀窍！让你炒饭再也不出错！
1.米饭：鸡蛋＝1：1
一小碗米饭（160g）配一颗鸡蛋即可。
2.米饭：油＝10：1
一小碗米饭（160g）配一汤匙油（约15g）即可，过多会太油腻。
3.务必使用隔夜饭
刚煮好的米饭黏性很强、湿度大，直接用来炒饭会让口感较黏。冷藏过的隔夜饭水分会消耗一部分，口感较硬，适合二次料理，炒饭前先将隔夜饭稍微抓松，炒出来的米饭较不会结块。
4.蛋液里加米酒
在打好的蛋液里加一小勺米酒，酒精可以协助鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结更快，鸡蛋较不容易发老、发干。蛋液打好后，可以加点盐、胡椒粉等调料，再倒入米饭里拌匀翻炒。
5.大火快速翻炒
从起锅开火，到料理完成前，都要开大火，米饭才不易黏锅。但也不能炒得时间太长，米饭会发干发硬，鸡蛋的营养流失地更快。一份蛋炒饭快炒的时间，用大火快速翻炒至少需于三分钟内完成，才能保证炒饭的营养、口感不被破坏。