椰子水、椰奶、椰肉看似同源，营养分类却大不相同。许多人误以为椰子是水果、椰奶属于乳品类，但从六大类食物与营养组成来看，营养师杨斯涵指出这些椰子制品的归类差异甚大，并针对糖尿病、肾脏病、高血脂及减重族群提出4项饮食建议，帮助民众正确认识这些常见食材。
椰子水，属于"液体水果"
杨斯涵说明，椰子水的脂肪含量低，但含有天然糖分与钾，可以把它想成“有糖的水果饮”。尤其糖尿病、控糖者需要计算糖量，不建议当白开水大量饮用；肾脏病、高血钾者则要特别注意钾含量的摄取。
椰奶脂肪含量高，实为“植物肥肉”
杨斯涵表示，虽然椰奶名字有“奶”，但它并非乳品类。椰奶主要由椰肉制成，脂肪含量高，而且其中不少是饱和脂肪。建议，高血脂、心血管疾病族群应注意摄取频率与分量；减重族群也要留意，咖喱、椰奶锅、椰奶甜点都可能默默增加不少热量。
椰肉为油脂坚果种子类
关于椰肉的分类，杨斯涵解释，成熟椰肉虽然是果肉，但热量主要来自脂肪，因此营养分类更接近“油脂与坚果种子类”，而不是一般水果。另外，椰肉也含有膳食纤维，但脂肪与热量都不低，高血脂、减重者不建议因为是天然食物就大量食用。
椰子植物奶选购需看营养标示
杨斯涵强调，“植物奶”只是商品名称，不代表就是乳品类。她说明，多数椰子植物奶的蛋白质偏低，主要营养来源仍可能是椰子脂肪；如果另外加糖，还需要把糖量算进去。选购时建议看以下3个重点：
蛋白质。
碳水化合物／糖。
脂肪与饱和脂肪。
快速记忆椰子制品营养分类
杨斯涵整理出快速记忆法：椰子水属于液体水果类；椰奶、椰浆属于油脂与坚果种子类；椰肉属于油脂与坚果种子类；椰子植物奶则需看营养标示，不直接算乳品类。她提醒，同样都叫“椰子”，型态不同，营养差异就很大，选食物时不只看名称，更要看它主要提供的是“糖、脂肪还是蛋白质”。
椰子（以及棕榈树）是植物里极其罕见的冒牌货，因其偏偏模仿动物，制造出“动物级别的脂肪”。椰子油(和棕榈油)，饱和脂肪含量高达80%到90%。这个比例甚至超过了五花肉！