伤肾陷阱藏在日常饮食中。医生洪永祥指出，一名40岁工程师平时饮食自认清淡，鲜少吃麻辣锅，也不烟不酒，但每天下午以奶酥吐司配奶茶舒压，直到健检才发现肾功能已退化至接近慢性肾脏病第3期，追查后发现，问题与下午茶摄取的反式脂肪有关。
肾脏科医生洪永祥在脸书粉专指出，一名40岁资深工程师自认饮食清淡，连麻辣锅都很少碰，平时不烟不酒，却习惯在下午茶时段吃一份奶酥厚片吐司，再配上一杯奶茶舒压。
没想到，公司体检竟发现他出现蛋白尿，血清肌酸酐数值也明显飙升，肾功能已退化至接近慢性肾脏病第3期，而问题正出在他每天吃下肚的隐形毒素“反式脂肪”。
半衰期长达7至8周
洪永祥指出，反式脂肪能让抹酱散发扑鼻的奶香，但这种人造油脂，在肾脏专家眼中，是摧毁血管与过滤系统的极致伤肾毒物，其在人类细胞膜与脂肪组织中的半衰期长达7至8周，代表吃进一块奶酥吐司，两个月后，其油脂分子仍旧在血管与细胞里横行霸道。
反式脂肪对肾“三重打击”
洪永祥表示，反式脂肪对肾脏的伤害有三重打击，首先，反式脂肪可能影响血管内皮功能，使肾脏微血管长期处于收缩、高压状态，增加肾丝球受损与硬化的风险；同时也可能诱发慢性发炎反应，破坏肾丝球过滤屏障，使原本不应出现在尿液中的蛋白质渗漏，形成蛋白尿。
反式脂肪能让抹酱散发扑鼻的奶香，但这种人造油脂却很伤肾。（示意图，Shutterstock／达志）
洪永祥指出，长期摄取过量反式脂肪可能增加体内氧化压力，削弱超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等关键保护机制，让肾脏细胞更容易受到自由基伤害，进一步造成肾小管细胞损伤及肾组织纤维化。洪永祥提醒，反式脂肪对肾脏的影响往往是长期累积，最终让慢性肾脏病以不可逆的速度，恶化成肾衰竭。
为什么会有“反式脂肪”？
反式脂肪主要来自人类的一项“黑科技”——植物油氢化技术。
天然植物油：在常温下是液态的（比如大豆油、菜籽油），很难用来做烘焙或涂抹抹酱。
工业氢化：科学家在植物油里强行加入“氢”。这样，原本液态的油就会变成半固态或固态（变成了人造奶油、植物酥油、奶精）。
为什么厂家爱用？：因为氢化后的油极其耐高温、不易腐败变质、能让食物保存很久，而且自带扑鼻的假奶香，能让食物口感变得无比酥脆、顺滑。最重要的是，它比真正的动物纯牛奶、真黄油便宜太多了。
黑手1：真正的奶酥应该用纯黄油（Butter）、奶粉和糖制作。
但市面上大量廉价、高香的商业奶酥抹酱，为了节约成本和方便涂抹，核心原料其实是人造奶油、植物起酥油或精制植物油。这些全都是氢化油的化身。你闻到那种远远就能飘进鼻子里、浓得化不开的“奶香”，其实大部分是反式脂肪散发出来的工业香
黑手2：很多人以为奶茶里的“奶精”（植脂末）是浓缩的牛奶，其实它一滴牛奶都没有！
奶精的本质，就是把氢化植物油喷雾干燥后做成的白色油脂粉末。每天喝的不是真正的鲜奶茶，而是奶精奶茶，等于每天端着一杯“液态反式脂肪”直接往肚子里灌
现在市面上（特别是连锁品牌）越来越普及的“鲜奶茶”（或者菜单上写着“XX拿铁”、“XX鲜乳茶”），一般用的就是真牛奶。价格通常比普通奶茶贵一倍以上。因为是真牛奶，它的口感不会像奶精那么“浓郁到化不开”，而是带有一种淡淡的、自然的鲜奶香，而且放久了茶和奶容易出现轻微的分层。
相对安全3：面包在烘焙过程中，本身因为酵母发酵，反式脂肪通常不会太高。
但是，如果店家在揉面团时，为了让面包更香软、存放三天都不干硬，往里面加了植物酥油、白油、或人造硬化油，那么面包本身也会带有反式脂肪。