排骨别瞎买！20几块一斤，买前排还是后排？口感和做法差别之大

虽然排骨的价格不便宜，肉卖十几块钱一斤，可排骨普遍都要20好几块钱一斤，但排骨依然深受很多家庭的喜爱，毕竟排骨不仅可以用来炖汤，还可以用来红烧、蒸或者炸，都非常的营养美味。可你知道吗？排骨又有前排和后排，别觉得它们都是排骨，口感差别还是很大的，要是我们买错了，炖不烂、嚼不动，又柴又腥，还可能白白浪费钱。今天我就来跟大家聊聊前排和后排的区别，跟着我一起来看看吧。

排骨，也就是猪身上剔除肉后剩下的肋骨和脊椎骨了，平常我们来到市场上买肉，看到案板上一大半扇猪也能发现，就有着一大扇的排骨。其实这个排骨它就可以分成前排、中排和后排。

1，前排

前排，也就是一整块排骨靠近猪脖子的那一段了，这一段排骨有的扁有的弯，骨头会比较粗一些，肉也比较薄，而且肥瘦分布不太均匀。由于这个部分的排骨比较靠近颈部，猪平时活动多，所以前排的肉质会紧致一点，筋膜也更多，它就更加适合用来熬高汤、炖汤、煲汤底了，炖的时间长一点，汤的鲜味就会更浓。而且前排的脆骨也更多，要是喜欢吃脆骨的，前排就是不错的选择了。

2，中排

中排就是整扇排骨中间的那一段了，平常大家也把它叫做子排、精品排骨，像我平时买排骨，就特别喜欢买这一段的排骨，它骨头的长短均匀，平直，肉也比较厚实，肥瘦比例刚刚好，不肥不瘦的。中段的排骨不管是用来红烧、粉蒸、糖醋还是清炖都特别的合适，怎么都好吃。不过中排相对于其他部位的排骨来说，它的价格就要更贵一些了。

3，后排

后排就是靠近猪屁股后段的那一段排骨了，也被我们叫做大排和脊排。这一段排骨，它的骨头就特别的长，特别的大，还会带一点脊椎骨，后排的瘦肉多，肥肉少，筋膜也要比前排的要少上一些。像平常我们要是想做红烧、卤排骨、炖大块肉的话，后排就是不错的选择，它有嚼劲、肉香足，吃起来非常的过瘾，广东人煲老火靓汤，最喜欢用的就是后排，它里面的骨髓丰富，炖汤时能释放出浓郁的香味和营养。一般来说，后排的价格会比中排的便宜，它的性价比就是非常不错的了。

很多商家售卖的排骨，都是把它分成一根根的售卖的，那我们又该怎么区分前排、中排和后排？其实也很简单，要是看到骨头比较粗大、形状不太规整、弯弯曲曲比较多，而且还有很多软骨的，这个就是前排了。中排的话，它的骨头排列整齐、大小均匀、形状笔直，想买中排，挑这样的排骨就没错了。而后排，它的骨头明显就要比前排和中排的粗大，肉质也更厚实。所以如果看到这样的排骨，它就是后排了。现在很多商贩还是比较实诚的，我们要是不会辨别，也可以和老板直接说自己要前排或者是后排就可以了。