为何健身、减肥都要吃鸡胸肉？专家点出背后关键：原来还有这功效！

吃下去的蛋白质有多少会被人体吸收因食品而异。

身体内每天都在进行肌肉代谢。要增加肌肉量，就必须让合成的量大于分解的量。为此，锻炼、蛋白质、休养这三者缺一不可。

让肌肉进行高强度的训练（即所谓的肌力训练），肌力便会显着提升。这是由于肌肉具有“治愈损伤的肌肉时，会变得比原先的肌肉更强”的特性，称为“超回复”。也就是说，肌力训练是破坏肌纤维的步骤。给予高强度负荷，故意破坏肌纤维（训练）后，摄取肌肉的原料蛋白质（营养补给），暂时放置（休养）不去造成肌肉负担，透过这三者促使身体进入“将损伤的肌纤维修复得比之前更强”的（超回复）模式。

据说修复损伤的肌纤维需要48～72小时。这段期间即使持续训练，由于合成赶不上，只有分解会持续进行，故无法增大肌肉。为了有效率地锻炼肌肉，训练后，在肌肉超回复之前必须充分休养。还有，为避免肌肉修复速度减缓，充分摄取蛋白质也很重要。

循环对增大肌肉很重要

训练、营养补给、休养为一组

肌力训练后，充分补给蛋白质以及休养的话，肌肉合成就会占优势。

肌力训练

给予让肌肉留下损伤程度的负荷

营养补给

摄取修复肌肉损伤所需的材料（＝蛋白质）

休养

暂时不进行训练，让肌肉在休息期间超回复

肌力训练时的经典饮食为什么是鸡胸肉？

为什么会说“肌力训练时要摄取高蛋白低脂的食物”呢？

我们所吃下的蛋白质并不是原封不动地变成肌肉，而是被分解为氨基酸吸收，再组成肌肉。这就表示，就算吃再多蛋白质，如果无法顺利消化吸收，也无法制造肌肉。相反的，蛋白质的消化吸收率越高，越能有效率地制造肌肉。

比起植物性蛋白质，动物性蛋白质的吸收率较高。以肉类来说，猪肉和牛肉这些红肉虽然都是高蛋白，但是脂质多的话，消化就很花时间。以最高标准达到高蛋白、低脂这个条件的，就是鸡胸肉。

此外，鸡胸肉的蛋白质含有丰富的咪唑二肽（Imidapeptide），咪唑二肽可以缓和造成疲劳的氧化压力，具有消除疲劳的效果。

只不过，持续吃相同东西的话营养会失衡。建议参考将消化吸收率纳入考量的蛋白质评价指标DIAAS（消化必需氨基酸分数），摄取各种食材。使消化更顺畅，效率就更加提升。

蛋白质摄取时也要留意消化吸收率

吸收率较高的是动物性蛋白质

吃下去的蛋白质有多少会被人体吸收因食品而异。

黄豆以及小麦等食物所含的植物性蛋白质，人体吸收率约84％。而蛋、肉、牛奶等食物所含的动物性蛋白质，据说吸收率达90％以上。

有助消化顺畅的技巧

先了解有益消化的食用方法，效率更加提升。

软化食物

烹煮前，事先将肉用盐麹或酱油麹腌渍过的话，蛋白质被分解，消化会较为顺畅。当然，仔细咀嚼也很重要。

和能促进吸收的营养素一起食用

维生素C和维生素B6有助于氨基酸分解与合成，因此和蛋白质一起摄取，可以提高吸收效率。