大厨教你挑选米、油、盐、醋、酱油的技巧 收藏起来 再也不发愁

现在很多人都已经开始上班，毕业生也开始工作。出门在外，做饭是必不可少的。但有不少人，在买各种厨房调味料的时候，很迷茫。面对琳琅满目的货架，不知道该买哪一种。下面大厨教你挑选面、米、油、盐、醋、酱油等等的技巧，简单实用。

一、大米。大米是生活中的主食之一，蒸米饭、煮汤都常用。买的时候，如果想要一般品质的，就别看牌子，只要包装上有GB/T1354（国标标准）就行。如隔想要优质的，可以买下面这3种：五常大米（GB/T19266）、盘锦大米（GB/T19266）、方正大米（GB/T20040），名字和括号里的执行标准都对上就行，保证味道好吃。

如果喜欢吃蒸米饭、炒米粉，就选长粒米，这种大米松散有嚼劲。如果喜欢煮汤、喝白粥，就选圆粒米，这种煮粥口感软糯，汤汁粘稠好喝。

二、挂面。对于爱吃面条的人来说，挂面是家中常备的，它简单方便，还耐存放。大家买的时候，注意2点，①“钠”含量低的，每100克面低于500毫克的就行。钠元素含量高的，对身体影响大，尤其是老人和体型胖得，更要少吃。

②只要原味的，不要被那些鸡蛋面、绿豆面、蔬菜面之类的所迷惑。那些附加的营养价值很低，有些还是添加剂，咱们只买原味的就行（性价比高）。回家煮面的时候，打个鸡蛋，放几片菜叶，比上面那些面的营养高多了。

三、食用油。油的种类很多，花生油、玉米油、大豆油、葵花油、菜籽油等等。买的时候，包装上有等级标记，一级和二级的品质好，油和清凉，炒菜油烟少，但是营养相对少。三级和四级的营养丰富，但是油的颜色深，含杂质多，炒菜油烟比较多。买的时候，根据自己选择买，一般二级和三级就可以，性价比高。

四、食盐。现在盐的花样也很多，什么海盐、岩盐、低钠盐、营养盐等等，五花八门的，价格也是相差很多。大家买的时候，认准普通的碘盐就行，价格便宜还实惠。其他那些盐，说白了，都是“智商”税。

五、食醋。醋的种类也很多，米醋、白醋、陈醋、香醋、醋精等等。从烹饪角度来说，陈醋适合烧菜用，香醋适合凉拌菜，白醋适合腌渍。如果嫌弃麻烦的话，直接买一瓶米醋，它虽然有点中庸，也很百搭。买的时候，注意看准醋酸含量，最低不能低于3.5，数值越大味道越酸，一般家庭用5-6左右就可以了。

六、酱油。这个大家都知道，生抽是做凉拌菜，提味增鲜，老抽是做热菜的，调味上色。买的时候，看准瓶身上的“氨基酸态氮”的含量，最低标准是0.4g/100ml，数值越高味道越鲜，一般1.0g/100ml以上就非常优质了。另外，味极鲜等于加强版的生抽，上色能力不如老抽，买的时候要注意。

七、豆瓣酱。做辣味菜的时候，常会用到豆瓣酱，可以增香提味。豆瓣酱的品牌很多，价格也相差很大。相对来说，鹃城牌和丹丹牌，这两种郫县豆瓣酱的味道最正宗。另外做菜的时候，如果有时间，先把豆瓣酱里的豆瓣和大片辣椒剁碎在下锅。

八、火锅料。吃炖菜、涮火锅、甚至串串香、冒菜之类的，家庭作法都离不开火锅底料。火锅底料的品牌也很多，相对来说，红久久、海底捞和名扬这3种的味道最好吃。微辣选名扬，麻辣选海底捞，做菜用红久久。

九、鸡蛋。鸡蛋也是居家做饭必备的食材之一，买的时候，一般的普通鸡蛋就行。像土鸡蛋、虫草蛋、散养蛋之类的，营养和普通鸡蛋相差不大，但是价格贵很多，不划算。如果普通鸡蛋吃腻了，可以买点鸭蛋，味道也很不错。

十、火腿肠。火腿肠也是很多吃货们的最爱，炒菜泡面都可以搭配。买的时候，别看牌子，注意看包装上的淀粉含量，淀粉含量≤10%的，口感不好吃，像面团一样。尽量选择淀粉含量≤8%的，或者淀粉含量≤6%的，这两种口感好，肉味足。其实淀粉含量≤1%的，口感更好，但是价格就贵很多，性价比不高。

好了，上面就是大厨教你挑选面、米、油、盐、醋、酱油等等的技巧，都是很简单实用。可以收藏起来，以后买东西再也不发愁了。