百吃不厌的家常菜，年味淡了，美食不变
百吃不厌的家常菜
家常红烧鲫鱼。鱼买回来之后，一定要反复清洗干净，我一般除了清理好里面的杂质，还会用盐把鱼的外身擦洗一遍，再用清水反复冲洗。最后用刀在鱼身两面划上几下，这是为了红烧的时候方便入味。不需要划太深，轻轻划几刀就好了。热锅凉油下鱼，鱼要保证身体较干，或者用好一些的不粘锅哦。锅里油可以多一点，但是热锅凉油下鱼这点也可以最大程度地保护烧制的过程鱼皮完整，煎鱼的过程里翻身的时候小心一些，煎至两面金黄，可以稍微煎久一点点。鱼差不多煎好之后，加入生姜蒜泥翻炒一下，然后立马加糖提鲜，糖容易糊，所以记得小火。这个时候就可以加生抽上色了。加完生抽之后，再加开水准备烧鱼入味。水不需要加太多，但是一定要烧久一点点，因为鱼肚子里有不少鱼籽，所以，建议多烧制一会。收汁前可以尝尝咸淡，自己控制盐的加入量。出锅前可以滴几滴醋，撒点香葱装盘即可！
清炒黄心乌。菜下锅之后，一定要不停地翻炒，因为全程大火，不烧就容易糊锅底，并且这种杀青的过程一定要快速才好吃！黄心乌烧至变软之后是很容易变少的，也容易出水，所以呢，这菜准备的时候一定要多准备一些，要不真的是炒完只够一个人吃了。出锅之前加一点儿猪油，真的建议这个步骤不要少。真心觉得清炒黄心乌如果不加猪油就没有灵魂了。最后加少许盐提味出锅装盘即可！
酱香翅根。小翅根洗净之后焯水，起油锅，放进去先煎一会儿。最好煎至两面金黄最佳！倒一些酱汁进去，不需要太多。倒进去之后翻炒均匀，再加适量开水，烧至汤汁明显变少，继续翻炒，一般孩子吃的话不需要再加盐了，直接出锅就可以了。大人的话，口味重一些的可以再加一点生抽就行了。
莴笋炒木耳。朋友送了一袋野生的小木耳，一直放在家里也没有想起来吃，收拾冰箱的时候就取出来一些，用凉水泡了下，这种比较小，放的时候稍微多一些没关系的，涨开也没有多少的。香莴笋去皮之后切成片，用清水泡起来了。起油锅把泡好的木耳放进去翻炒一下过个油就装起来备用，把莴笋片倒进锅里翻炒至变色，透明的样子，这个时候把之前过油的木耳再次放进去，加适量生抽继续翻炒均匀，最后加一点儿提味。出锅前撒上香葱就可以食用了。
2017-06-28