炖牛肉想软烂入味，只需加入这样东西，省时又好吃，材料家家有

炖牛肉想软烂入味，只需加入这样东西，省时又好吃，材料家家有。炖牛肉是很多人都喜欢的一道菜，尤其是对于肉食爱好者，每当馋的时候，就会想到用炖牛肉解馋，那种大快朵颐的感觉实在太过瘾了，我家每周至少都要做一次炖牛肉，每次都光碟。众所周知，炖牛肉的终极目标就是软烂入味，但是有时往往事与愿违，做好的炖牛肉又硬又柴，还不入味，白白浪费了这么好的食材。

为此专门请教了实力派的大厨表哥，这才明白，原来炖牛肉想软烂好吃，首先要选择嫩牛肉，如果牛肉比较老，炖起来就格外难炖，很容易发硬发柴，我迫不及待的问表哥怎么看牛肉是老的还是嫩的，表哥一番讲解后，看我一脸迷茫的表情，就知道白说了，索性教给我一个炖牛肉的妙招，即使买到了老牛肉，也可以轻松炖出软烂入味的炖牛肉。炖牛肉想软烂入味，只需加入这样东西，省时又好吃，材料家家有，它就是——番茄。

大家都知道牛肉之所以难炖是因为牛肉的纤维组织比其它肉类丰富，而番茄中的酸性物质刚好能够起到软化肉质的作用，炖牛肉时加入番茄，既能节约炖牛肉的时间，炖出的炖牛肉也别有一番滋味，酸甜的口感非常好吃，大人孩子都喜欢，而且番茄也属于大众食材，材料家家有，所以说，想要吃软烂入味的炖牛肉，用番茄炖牛肉比挑选嫩牛肉要容易得多，今天我们就来分享番茄炖牛肉的做法，一起试着做一下吧。

番茄炖牛肉

【食材】

牛肉500g、番茄3个、番茄酱30g、葱姜各20g、盐5g、生抽8g、料酒5g、冰糖20g、食用油适量

【做法】

1、牛肉用清水冲洗干净，整块放入冷水锅中，中火慢慢加热，使牛肉中的血水析出，待水煮沸后，撇去浮沫，捞出牛肉，控干水分，备用。

2、用厨房纸巾把牛肉表面的水分沾干，接着切成3cm左右的方块，备用。把牛肉表面水分沾干是为了防止入油锅的时候炸油，烫伤。

3、番茄顶部切十字花刀，放入沸水中浸泡片刻，撕掉番茄皮，切成小块，备用。

4、锅中加入适量食用油，热锅凉油放入冰糖，小火慢慢加热，至冰糖融化，接着不停搅拌，待冰糖微微起泡，呈焦糖色，放入牛肉粒，烹入少许料酒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀的裹满糖色，盛出备用。

5、锅中留少许底油，放入番茄翻炒，加入少许盐，中火翻炒3——5分钟，至番茄软烂出汁，接着加入番茄酱，翻炒均匀。

6、把炒好的牛肉放入番茄酱中，在加入盐、生抽调味，翻炒均匀，盛出备用。

7、置换到炖锅中，加入适量清水，放入姜片，开始炖牛肉。

8、猛火煮沸后，转文火慢慢炖煮，有番茄的助益，40分钟牛肉就软烂入味了，出锅装盘，撒入少许葱花点缀，即可上桌。用番茄炖牛肉，既省时又好吃，你也快试试吧。

【烹饪技巧】

1、牛肉不宜切太小，炖牛肉在炖的过程中会缩水，牛肉粒就会变小，同时，牛肉粒切太小会造成牛肉中的芳香物质流失过多，炖牛肉吃起来不香。

2、炒番茄时，加入少许盐，能使番茄更快炒化，软烂出汁。