葱油饼是死面还是烫面？面点师傅教您1招，饼外酥里嫩百吃不厌
面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。
食用面食的好处：
1、面中含有抗癌物质：面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、肌肤癌、肠癌、食道癌等都有抵制作用。
2、健脾养胃：面食易消化，热量高，能够抵御饥饿，面食还有健脾养胃的作用，对脾胃虚弱者有保健作用。吃面食时，因为易消化，胃酸就分泌得少，胃不致疲劳。
葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃分布，是街头、夜市的常见食品。
葱油饼是死面还是烫面？
第一死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大。口感松软，发面中含有使营养元素分解的酶，因此有利于消化吸收
第二烫面：用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品，所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面
烫面葱油饼的做法
食材：面粉，热水，冷水，橄榄油，黑胡椒粉，盐，葱，面粉倒入较大容器，倒入热水，用筷子搅成絮状。
做法：1、倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟
2、醒好的面团分成6个小面团，取一个小面团擀成长圆形面饼。
3、将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥材料：橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克）
4、把油酥平铺在面饼上，一边弄成裙摆状，从另一边卷起。
5、卷好后捏紧收口，再卷成圆形。
6、摁扁擀成薄饼。
7、锅里热油，烙至两金黄即可！
