开水倒进面粉中，出锅就是美食，外酥里软又多层，一家老小都爱吃

面粉的用途很多，可以做成面条、饺子、包子、馒头等面食，还能做出各种饼，比如煎饼、馅饼、油饼，都是非常好吃的。

说到用面粉做油饼，很多人都做过吧，不少人都感觉口感太硬，尤其是家里有老人、孩子，牙口不好，根本嚼不动，主要是做饼的方法不对。今天我就教大家如何来做油饼，保证又香又软层次多，可以用手撕着吃，一家老小都喜欢。

平时做油饼时，大家肯定都是用冷水来和面的，但我平时不这么做，我喜欢用开水来和面，把水烧得滚烫，直接倒进面粉中，会发生什么呢？下面分享我的做法。

【葱油饼】

准备普通面粉、香葱、食盐、五香粉、食用油。

1、先烧一锅开水，做这个油饼，一定要用刚烧开的水，效果是最好的。把500克面粉倒入盆中，加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，倒入刚烧开的水，只要250克就够了。边倒开水边搅拌，搅拌成面絮，没有干粉就可以了。

2、面絮稍微放2分钟，等到不烫手时，加入20克食用油，下手把面絮揉成光滑的面团，不用揉太久，只要变光滑就可以了，盖上盖子醒面半小时。

3、向碗中加入一大勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉，锅里烧一些热油，直接浇在面粉上，用筷子搅拌成糊状。葱油饼层次多不多，口感酥不酥，就靠这碗调料，它叫油酥。再切一些葱花。

4、面团经过半个小时的醒面，变得更加柔软松弛，取出来后不用揉，直接搓成一个长条，切成大小一样的面剂子。

5、取一个面剂子，案板上撒一些干面粉，用擀面杖把面剂子擀成薄饼，用手抓一把油酥，均匀地涂抹在薄饼上，然后撒上一些葱花，这样才叫葱油饼，有浓浓的葱香味。

6、把薄饼从一边卷起来，卷成条后再卷一次，盘起来后放在一盘，盖上保鲜膜继续松弛一会儿，把所有的面剂子都按照这个方法做成饼胚。

7、10分钟后，拿一个饼胚，用擀面杖擀成薄薄的圆饼，就可以开始烙饼了。准备好平底锅或电饼铛，倒入少量油，烧热后放入圆饼，盖上盖子烙1分钟。

8、油饼定型后，用铲子翻个面，再盖上盖子烙1分钟，反复再翻几次面，当两面都烙制颜色金黄后，就可以出锅了，外酥里软、咸香可口的葱油饼就做好了

9、这个方法做的葱油饼真的很软，根本不费牙，我85岁的外婆也咬得动，特别爱吃，用手撕着吃，特别过瘾。

【技巧总结】

做葱油饼很简单，但口感软不软，就看和面这一步了。

1、想要做出非常柔软的葱油饼，和面是一定要用开水，直接把烧开的水倒进面粉中，在高温下面筋被破坏，就失去了进行，做出来的饼就不会发硬了。给老人和孩子吃，建议用开水和面，而年轻人吃的话，建议一半开水一半冷水，这样既柔软又有筋道。

2、和面时加点油，可以提高面团的延展性，这样面饼就能擀得特别薄，层次自然就多了，口感也更酥脆。

3、油酥是必不可少的。油酥能让面饼产生层次，卷的次数越多，层次也越多。可以反复多卷几次，至少有几十层。

4、烙饼时，一定要热油下锅。油温太低，加热时间长，会让油饼失去水分，口感发硬。五六成热时放入饼胚，烙2~3分钟，颜色金黄后就可以了，烙久了还是会发硬。