这才是葱油饼的正确做法，不用揉面，香软又多层，凉了也不发硬！

这才是葱油饼的正确做法，不用揉面，香软又多层，凉了也不发硬，做面粉类的美食我认真很多年了，各种各样的饼也做了很多，这款饼是家人最喜欢的，可柔软可劲道可酥脆，也可甜口可咸口，甜的可做香蕉口味的，蜂蜜柚子口味的，芝麻口味的等，咸的可做葱花的、椒盐的、韭菜的等，发挥你的想象一切都有可能，这款饼凉了也是酥酥脆脆的，一次可多做些放冷冻里，吃时无需解冻直接上锅煎！

用料

中筋面粉300克

盐3克

50度热水195-200克

玉米油20克

油酥:

面粉40克

热油80克

盐5克

五香粉1.5克

小葱（或韭菜少许）3-4根

层多柔软劲道（酥脆）的葱油饼（两种口感）的做法

300克面粉里加3克盐，缓缓倒入200克左右50度的热水搅拌成面絮状，再倒入20克玉米油，揉成团。加油的目的是让面起酥，同时不沾手，面团会如耳垂般柔软！

面团表面刷层油，盖上保鲜膜，醒面40分钟以上。

这张图是醒了差不多4个小时（出门有事耽搁了，哈哈）充分醒足的面拉伸性很强

案板或桌面上抹油，取出无需揉面，平均分成5份。

取一份用手按压长条形，再用擀面杖先往长里擀，再上下擀薄，动作要温柔点，尽量不要破皮

担心破皮的话也可不用擀很薄，面醒足的话很轻松就可擀开

均匀的抹上油酥

借助刮刀轻轻的把面皮卷起，稍微破皮也没关系

卷好后轻轻抻长

选择一头慢慢卷起，可边卷边往后抻一下，最后把一头按在面饼底部，这样就做好啦！按同样的方法把其他四个做好。（做好的和没做的都要用保鲜膜盖好，防止风干）全部做好后，继续醒15分钟

桌上垫张保鲜膜，把面饼胚放在保鲜膜上，15分钟后醒好的面饼轻轻按压是不会回弹的，用两只手边按边往外抻成圆形，也可借助擀面杖擀圆，放置一边等待同伴，哈哈（要想层次多，不用擀很薄）

以同样的方法把其他的饼做好，然后一张一张叠上去，（中间有保鲜膜的隔离，是不会粘在一起的）完工后就可放冰箱冷冻保存了，食用时无需解冻，直接煎或烙！

如果马上做好就要吃的话，借助擀面杖卷起放进平底锅或电饼铛

锅里刷少许油，放入饼胚，盖上锅盖中小火烙2分钟左右

打开锅盖表面刷层油翻个面，再盖上锅盖烙2分钟左右

烙到两面略微发黄，就可出锅了，推动饼很是松软哦⊙⊙！

很松软哦⊙⊙！，如果想要吃酥脆口感的接着看下一步

酥脆口感的，可以稍微多点油，一面煎到微微发黄后翻面（中小火盖锅盖）另一面定型后，用两把铲子相对沿着饼边缘轻轻的松动一圈，使面饼起层次起酥，两面金黄色起层次就可出锅了，具体看下面视频

用两把铲子，这样操作层次会更加分明些！油放的多更酥脆些，油少软一些！这款饼凉了也是酥酥的脆脆的！

小贴士

要用50度的热水和面，目的是烫掉面的筋性，让面饼柔软，水量不是固定的，面粉的吸水量不同，一定要让面醒足时间！延展性才会更好，醒好后的面团切勿再揉，只要轻轻拉开就好，葱花或韭菜不宜放太多，会撑破面皮，煎或烙时用中小火，表层刷油是为了锁住水分，冷冻过的饼胚无需解冻直接煎或烙，饼擀的厚薄可按自己喜好，我家喜欢薄一点。