买猪肉，为啥有的颜色深，有的颜色浅？区别挺大，弄明白心里有底

大多数人都爱吃猪肉，但你会买猪肉吗？

按照常理来说，猪肉的颜色都是一样的，但市场的猪肉颜色却很多，有粉红色、鲜红色、暗红色，还有发白、发黑的猪肉，归结起来有就深色肉、浅色肉2种。

深色猪肉和浅色猪肉有什么区别呢？很多人还不知道吧，今天我就和大家说一说。村里的老张头，买了50年的猪肉了，可以说对猪肉非常了解，向他请教后才知道，原来深色肉和浅色肉的区别那么大，别再买错了。

猪肉的颜色不同，主要是3个原因造成的，也直接影响了肉质，弄懂再买不吃亏。

1、猪肉的部位

猪身上的肉，不同的部位毛细血管的数量不一样，毛细血管数量多的部位，比如前槽肉、梅花肉等，含有肌红蛋白、血红蛋白等，所以肉的颜色就比较深了，偏鲜红或深红一些。

而对于毛细血管少的部位，比如里脊肉、后腿肉，它们的颜色就偏浅色，是粉红色的。

2、处理的方式

对于超市售卖的猪肉，属于冷鲜肉，是猪肉宰杀后经过冷却排酸，全程进行冷藏的猪肉，这种猪肉含有的血水较少，所以颜色就比较浅，一般都是粉红色。

而菜市场买的猪肉，属于热鲜肉，是屠宰场杀猪后，直接拉到市场上来卖，没进过排酸，所以颜色就较深。

3、和空气接触

空气中有很多种气体，包括氧气、一氧化碳、二氧化碳。宰杀后的猪肉还是有一些活细胞的，氧气和血红蛋白结合变成鲜红色，一氧化碳和血红蛋白结合变成樱桃红色，而二氧化碳和血红蛋白结合生成暗红色，导致猪肉的颜色有深有浅。

4、保存条件

如果是冷冻肉，流失了大量的水分，猪肉的颜色就会偏白，而冷藏肉保留了水分，颜色会深一些。如果常温保存，风干后颜色也会变深。

知道了这4点，就知道怎么去挑选肉了，平时最好买冷鲜肉，肉质比较软嫩、新鲜，也不容易滋生细菌，好吃又营养。

对于新鲜肉，我们怎么去挑选呢？老屠夫说只要记住4点就行了，就能轻松买到好猪肉！

【老屠夫教你挑猪肉】

1、看颜色

新鲜的猪肉，都是鲜红色或粉红色，颜色发黑或发白都不好。特别白的肉可能是水洗肉或冷冻肉，发黑的猪肉可能是变质肉、病死猪肉，或是老母猪肉。

2、看肉质

新鲜的猪肉水分充足，弹性非常好，用手按压能明显感觉到弹性。如果肉质特别干，说明冷冻或风干时间长，没什么水分。如果按压后没弹性，也是不新鲜的。

3、闻气味

新鲜的猪肉，冷鲜肉没什么味道，热鲜肉有淡淡的腥味。如果有酸味、臭味，说明猪肉已经变质了。要是刺激性气味，可能是用化学药水处理过的变质肉。

4、看是否干燥

新鲜的猪肉表面略微湿润，整体是比较干燥的，如果不停地往外冒水，说明是注水肉，为了增加重量。如果表面比较粘手，说明猪肉已经滋生细菌了。