炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教你正确做法

大家都爱吃猪肉吧，什么部位的猪肉最好吃呢？有些人爱吃里脊肉，有些人爱吃五花肉，还有人爱吃排骨。要我说的话，肯定是排骨最好吃呀，排骨的肉质鲜香软嫩，而且不油腻，要不怎么卖的贵呢！一斤五花肉才12元，一斤排骨就要25元。

排骨不仅好吃，营养价值也很高，含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质。所以每个星期，我都要给家人做几次排骨吃。

排骨好吃的做法太多了，比如红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、油炸排骨等等，想想就让人流口水呀。但是排骨那么贵，很多人却做不好，做出来的口感又干又柴，腥味也比较大，一点也不好吃，可真是浪费了。

排骨怎么做才好吃？有些人直接炖，吃起来特别腥气；有些人先焯水再炖，虽然腥味比较小，但口感变得很柴，不鲜嫩了。

饭店里做的排骨为什么那么好吃？今天给大家分享一下正确的做法，以后别再直接炖和先焯水了，牢记几个技巧，保证鲜嫩爽滑，喷香入味，特别好吃。

【烹饪排骨的技巧】

1、买一些新鲜的排骨，剁成小块，用清水冲洗一下，放进盆子里，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2个小时。排骨不要焯水，会让肉质变柴，怎么去腥呢？首先就是用盐水浸泡，可以泡出里面的血水，就可以减轻腥味，毕竟肉类的腥味很大程度上都来自于血水。

2、浸泡2个小时，半小时换一次水，等到排骨的颜色发白时，说明血水已经泡得差不多了，腥味就很小了。加入一勺面粉，用手搓洗排骨2分钟，捞出排骨冲洗干净，沥干水分。

3、洗好的排骨放入大碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油和葱姜，用手抓拌均匀，再放入一勺淀粉和一勺油，再次抓匀后腌制1个小时。

4、排骨提前腌制，有去腥增香的作用，还能增嫩，让排骨提前入味，做好后更好吃。腌好的排骨基本上没什么腥味了，不过还要做一步，那就是煎制。

5、锅里加入适量油，烧至五成热，放入腌好的排骨，小火煎一会儿，一面煎至金黄后翻个面，等到两面都煎至颜色金黄后即可。煎过的排骨去除了多余的油，吃起来不油腻，味道也更香。

这样处理的排骨，不管是红烧、糖醋，还是炖汤，都是鲜嫩入味的，一点腥味也没有，比焯水做出来的好吃太多了。

下面给大家分享2个排骨的做法，很简单，和饭店做的一样好吃。

【红烧排骨】

准备排骨、葱姜、八角、香叶、酱油、蚝油、料酒、食用油、食盐、鸡精。

1、排骨处理好，一泡二腌三煎，煎至两面金黄后取出。锅里留底油，放入葱姜、八角、香叶爆香，倒入煎好的排骨翻炒均匀，淋入酱油、料酒、蚝油翻炒上色。

2、倒入适量开水没过排骨，大火煮开后小火炖40分钟，排骨炖熟后尝尝味道，适当加点盐和鸡精调味，最后大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅。

【莲藕排骨汤】

准备排骨、莲藕、葱姜、食盐、鸡精。

1、排骨提前浸泡和腌制，煎至两面颜色金黄，放入葱姜爆香，倒入足够多的开水搅拌均匀，倒入高压锅里，盖上盖子炖20分钟。

2、莲藕去皮洗净，切成大块。高压锅泄气后，放入莲藕，加入适量食盐，继续炖20分钟，最后撒上适量鸡精提鲜，即可关火出锅。

【技巧总结】

想要排骨好吃，不要直接炖，也不要下锅焯水，牢记“一泡二腌三煎”的技巧，保证鲜嫩入味。