做水煮虾时，很多人用错了“水”！难怪虾肉又老又柴，腥味重

导读：每年夏秋两季，因为气候炎热，不少人食欲都会变差，而长时间食欲差，身体的免疫力会降低，对身体不利，所以在日常饮食中，我建议大家多吃一些高蛋白食物，因为高蛋白食物不仅可以为身体提供充足能量，而且还能增强免疫力。比如在夏天，我最建议大家隔三差五吃一次“虾”，因为虾肉是高蛋白低脂肪的食物，每100g虾肉含蛋白质18.6g、脂肪0.8g，而且还含有多种维生素和矿物质，经常吃虾的人，体质明显会更好一些。

虾肉的吃法也有很多，比如爆炒、油炸、红烧、酱焖等等，而最好吃最能保留其营养价值的方法是水煮，可有些人就是不爱吃水煮的虾，因为自己做的水煮虾不仅又老又柴，腥味还很重，去年我去大伯家做客时，他煮的虾刚端上桌就闻到很浓郁的腥味，有几个亲戚接受不了，让他立马把虾端走了。很多人做水中虾时，都是把虾洗净后直接放入水中煮，等虾煮熟捞出，淋点酱汁就直接开始吃。

其实要想虾煮的又香又嫩，还没有一点腥味，一定要掌握正确做法，很多人为啥做的水煮虾不好，就是用错水导致的。只要掌握正确的“水”，除了臭虾煮不香，冰冻虾、冷鲜虾、新鲜虾都能煮的又香又嫩呢。接下来我就把水煮虾的正确做法分享给大家。

食材准备：大虾8-20个、老姜、花椒、葱段、蒸鱼豉油、陈醋、啤酒适量。

水煮虾做法：

第一步：处理虾

买回家的活大虾，直接把虾的胡须剪掉，然后冲洗干净就可以了，不用去虾线，去掉了反而还会影响虾肉的口感，整个虾煮着吃会更Q弹。如果买的冷鲜虾，大家最好把虾线去掉，衣物内虾线长时间存在虾肉里，已经有腥味了，如果不去除，会导致煮好的虾比较腥。

第二步：腌制虾

把虾洗净后放入盆中，加入少许白酒和一点点食盐，然后将它们搅拌均匀后腌制5分钟，这样可以更好的去除虾肉中的腥臭味，虾肉不要腌太久，最多5分钟，太久了会导致虾肉吃着不嫩。虾肉腌制好后，用流水将虾肉冲洗干净，如果不洗直接煮，等于腥味和水结合在一起了。

第三步：煮水

锅中放入适量水，然后将老姜丝、葱段放入锅中，大火将水烧到锅底有小泡泡冒出来时，此时就需要把一大勺啤酒放入锅中。

第四步：煮虾

紧接着立即将虾放入锅中，开大火，不要盖锅盖，盖了锅盖虾的腥味不能完全挥发，大概煮2-3分钟，直到有虾的尾巴弯曲，此时立即关火，把虾肉捞出来。虾尾巴弯曲就代表虾肉已经煮好了，此时虾肉吃着是最嫩最弹最香的，煮久了，虾肉吃着就比较柴了。

第五步：浸泡虾

准备一盆冷水或者冰水，将煮好的虾立即放入水中浸泡5分钟左右，直到虾肉完全冷却后就可以捞出了，煮好的虾直接放入冷水中浸泡，可以使虾肉缩起来，这样就能使虾肉吃着特别弹，如果少了这一步，虾肉的Q弹度就会差一点。

第六步：调味

将沥干水的虾均匀整齐的摆入盘中，然后撒上一点蒸鱼豉油或陈醋或白灼汁等等自己爱吃的调料就可以。做好的虾最好当餐吃完，放的时间越久，虾肉吃着就会越呢。

【技术总结】：

1、水煮虾最好用新鲜的大虾，新鲜大虾吃着最嫩最弹，而且腥味还比较淡。

2、煮虾时，虾必须温水下锅，温水煮的虾，开水煮的虾，虾肉会立即缩起来，从而导致虾吃着比较腥，冷水煮的虾，虾煮的太久，不鲜嫩，所以用温水煮，同时在水中加少许“姜丝、香葱、啤酒”，能使虾吃着更鲜更嫩！

3、煮好大虾最好过一下冷水，这样不仅可以去除虾表面的腥味，而且还能使虾吃着更Q弹呢！

大家以后做水煮虾时，一定不要用错了“水”！用温水煮的虾，又香又嫩又弹，没一点腥味呢！