9种罐头食品 厨师、营养师：价值被低估

淡奶（Evaporated Milk）。路透

罐头食品不是每个人都会选择的主要食材，很多时候它们比不上新鲜食物，尤其是水果与蔬菜；尽管如此，还是有不少罐头食品值得重新考虑、甚至经常使用它们。

美食烹饪网站Food Republic采访了几位经验丰富的厨师、美食作家与营养师，以下是他们认为被低估的罐头食品以及喜欢使用的原因。

淡奶（Evaporated Milk）：比一般牛奶更浓稠，也更耐保存，能为无数菜肴增添浓郁的奶香与口感。营养师马丁妮兹（Celines Martinez）表示，罐装淡奶适合用来制作奶油酱汁、汤与咖喱；美食作家罗特丝（Lisa A. Lotts）也说，多数人都不使用淡奶，但她发现它对于制作浓郁的咸、甜酱汁都非常有用。

鲔鱼：罗特丝说，她手边常备有几罐鲔鱼罐头，拌沙拉或在砂锅菜中作为蛋白质来源，都十分美味。她也会加进米饭或五谷中，再放些冷冻蔬菜和新鲜香草植物，就能做顿快速健康的晚餐。她指出，鲔鱼罐头被低估是人们只想到拿来做沙拉，但它的用途比那多得多，且营养丰富又相对便宜。

豆类：马丁妮兹表示，含有高纤维和抗性淀粉的豆类，有助于血糖控制、肠道健康和体重管理。她说，许多人不知道它们是种“超级食物”，非常适合炖菜和沙拉，甚至可直接取出食用。主厨罗莎恩（Fanila N Roshan）说，她最喜欢鹰嘴豆，它们用途广泛，丰富的蛋白质是绝佳的肉类替代品。

沙丁鱼：是多数人非爱即恨的食物之一，罗莎恩表示，它富含omega-3脂肪酸，但可能因为味道强烈而被“讨厌”，但只要料理得当，可提升菜肴的层次，例如拌入沙拉或与香草植物、柠檬一起捣碎做成面包抹酱都是极佳的选择。资深厨师艾许顿（Kevin Ashton）说，他喜欢用它们与大蒜、柠檬和面包屑一起快速做出一道意大利面。

椰奶：与淡奶相似，但更香甜。罗莎恩表示，椰奶是她厨房里常备的食材之一，它像是“无名英雄”，能为咖喱、汤，甚至甜点增添奶油般的细致丰富口感，又不致喧宾夺主；除了咖喱与炖菜外，椰汁腌猪柳、椰汁糯米饭、椰汁松饼等等都是不错的选择，也是制作不含乳制品的南瓜派及其他素食甜点菜肴的要角。

墨西哥青辣椒：虽然不是每个人都喜欢青辣椒，但它们在西班牙菜与美国西部、西南部颇受欢迎。艾许顿说，它能为炖菜、辣肉馅卷饼或炒蛋增添温和的辣度与深度；放在烤起司三明治与奶油意大利面酱中，味道也非常好，是绝佳的配角。

南瓜：罐装南瓜泥是秋天与节日的最爱，艾许顿表示，它不仅适合做馅饼，在汤、酱汁甚至冰沙中也很好用。马丁妮兹说，她一年四季都会在各种菜肴中用到它，含丰富维他命A，且不仅局限于甜食，可用于汤、辣味料理、意大利面酱，甚至松饼，能为菜肴增添丰富的口感和风味。

水蜜桃：乔治亚州行政主厨盖里森（Greg Garrison）喜欢在非盛产季节使用罐头水蜜桃烹饪，他说，它是让菜肴保持一致风味的最佳方法，他会用水蜜桃当鸡尾酒鲜虾的蘸酱。此外，也可以用它们来调制美味的馅饼，甚至鸡尾酒，例如水蜜桃贝里尼（Bellini）。

番茄：有些人喜欢番茄罐头的理由是不用先把它们烫一下或去皮，随时都可以用，不会变坏且超便宜。马丁妮兹表示，它们用途十分广泛，可以做酱汁、汤、炖菜等，还是披萨酱料、意大利面、汤，甚至三明治的美味基底。

沙丁鱼。Image by Monika from Pixabay