它是农村中最昂贵的蔬菜，根部能卖到六百元一根！
在中国海拔高的地区长着一种蔬菜，它的根部特别的珍贵，主要是用来出口价格极其的昂贵一个小小的根部在日本就可以卖出600元的价格虽然现在有很多人都来种植，但是价格也不便宜，差不多一根在八十左右。这种蔬菜很多人都没有见过，更没有吃过。
这种蔬菜叫“山葵”，在我们故乡叫辣根。这个名字可能很多人都没有听过，但是它还有个名字叫芥末，相信大家对于这个名字并不陌生，最好的芥末就是用这种蔬菜做成的，颜色是绿的，入口很香，但很辣，现在市场上卖的芥末基本上都是加了色素的，味道和山葵简直没法比，吃过真正芥末的人都不想在吃市面上的假芥末。
辣根的价值很高，可以说是农村中最昂贵的菜，首先它的吃法很特别，必须要用专门的粘板，这种才在日本吃法更讲究，他们有专门的“鱼皮粘板”，这种粘板的表面上很粗糙，将它放在粘板上顺时针的磨，这样做出来的芥末味道才更好，颜色也好看。
其次，辣根必须现磨现吃，因为它的辣味很不稳定，一旦磨成粉，它的细胞就会被破坏，辣味就会散发，一定要在十五分钟之内吃，过了这个时间就不必在吃了，已经没有原来的味道了，就是因为它的这个特性，所以价格才会这么高。
除了作为调味品的外，它的茎叶和花朵也有辣味，只不过比根部的辣味低一点，儿童吃的芥末就是用茎叶和花朵制成的，在市面上也特别的受欢迎。
在中国，许多农民种植辣根，主要是为了出口日本，因为日本人吃寿司和生鱼片，山葵需求量很大，每年就会卖出8000吨，大部分是进口的。山葵对环境非常挑剔。它喜欢生长在凉爽，潮湿，排水良好的山区，那里的温度大约是15摄氏度。从种植到收获需要两年时间。难怪价格会这么高！
