麻木久仁子（国际药膳师）55岁，现在的我最有活力
那是发生在我48岁那年冬末的事。
当时，我的右手和右脚突然有发麻的感觉。我的半身完全使不上力，无法行走。于是我去医院照了脑部核磁共振，结果发现自己得了脑梗塞。在做了各种全身检查后，医师说主要是因为压力所引起的。
之后，我又接受了全身精密检查，这次诊断出我罹患了乳癌。在那一瞬间，我才对「死」这个字有了非常深切的感受。幸好脑梗塞和乳癌都是早期发现，并没有造成什么大碍。但从那时起，我深深觉得不能再这样下去了，一定要为身体健康改变生活型态才行。
老实说，我年轻时的饮食观念谈不上健康。为了生儿育女和工作，我每天都忙到团团转，光是能凑齐眼前的菜色就很了不起了。此外，我那时也经常饮酒。然而，自己却在意想不到的状况下生病了，所以我认为如果要改变生活方式，首先要注重饮食。
因此，我从众多选项中选择了「药膳」，理由是因为
药膳没有「某种东西不能吃」的饮食限制。
我试过低碳水化合物饮食和素食，不过因为我很散漫，像这种需要严格自律的饮食法往往都撑不久；另一方面，药膳则是不管吃什么都有益健康，在了解这样的基本观念后，我觉得这是一种很棒的想法。
打从我开始学习药膳之后，吃这件事眞的变成了一大乐趣，不仅对于塑造自己身体的食材会打从心底感到珍惜，面对下厨这件事也不再觉得麻烦提不起劲了。
如今的我，当然比年轻时来得有年纪，不过很神奇的是，我觉得正値55岁的自己反倒比以前来得更健康有活力。而且，身体状况好，心情自然也会好，这一切无疑要归功于我在饮食方面的改变。
请各位读者也先从自己能力范围内开始吧，接着，当你亲身体验自己的舌头和身体一点点在改变时，你将会感到无比的喜悦。
用「生命力」将所有不适一扫而空
在日复一日忙到不可开交时，我突然发现自己进入了更年期。除了要治疗疾病，同时也感到疲劳、睡不着、心情沮丧、焦躁等「没生病却算不上身体健康」，也就是「隐约感到身体不适」的状况变多了。
我想着「与其就这样心情灰暗地一天过一天，眞想要更爽朗地过生活！」不过到底该怎么做才好呢……
我最后找到的答案就是「药膳」。
药膳认为药食同源，所有的食材都有能量。
而从不同食材中取得能量，「用饮食来补充生命力」就是药膳的观念。（编辑推荐：营养权威认可的12种超级食物！提升免疫消疲劳）
在中国传统医学「中医学」里面，有「先天精力」与「后天精力」这两个词，「先天精力」是指与生俱来的生命力，「后天精力」则是后天补足的生命力。
虽然每个人与生俱来的生命力无法改变，但只要愼选食材好好摄取，还是能够将生命力补足！这就是所谓的「后天精力」。
过去的我，每天的饮食都是漫不经心随便挑选的；然而，在学习药膳理论的过程中，我明显注意到「食物乃生命力之来源」这个非常理所当然，却在日常生活中饱受忽视的事实。与此同时，我的内心也涌现了「既然能补充生命力，我就来补充吧！」的愿望。
因此，我会在本书中介绍一些依照季节、身体状况、目的等需求而设计的食谱。
「生命力」这个字很难解释，可以说是从身体核心涌现活力的感受，觉得全身都充满了力量，可以舒爽地度过每一天。一旦拥有充实的生命力，从醒来的那一刻开始，一整天都会变得活力十足。
我以前经常隐约感觉到身上有许多病痛，不过自从注意要补充生命力，并且改变长久以来的饮食型态后，我已经亲身体会到了以下这些变化：
‧皮肤状况改善
‧比较不容易心烦和焦虑
‧比较不容易疲劳
‧季节交替时身体较少生病
‧就算身体不适，很快就能康复
‧心情总是很愉快
这一点一滴或许都只是小小的改善，但是像这样透过饮食补充生命力而不断累积的舒畅感，已逐渐成为我每天生活中的喜悦了。
肉类当中，鸡肉保暖身体的效果较佳。只要再多加些能够暖身的韭菜，吃完时就连脚趾头都会变得暖呼呼。不只适用于寒冬，对于总是手脚冰冷的人来说，这道粥的温热也会一点一滴遍布全身。
【材料】
方便制作的分量米．75g（或量米杯的90ml）
鸡腿肉．50g
太白芝麻油．2小匙
鸡骨汤．900ml
韭菜．15g
【作法】
1.将米稍微洗过后捞起来静置30分钟。把鸡肉切成1公分大小的正方形。
2.将油和米下锅开小火，炒到米的边缘略呈透明为止。倒入鸡骨汤、加入鸡肉，好好熬煮约50分钟∼1小时。
蒸生姜红茶
用蒸生姜为身体核心植入「暖气」
尽管生姜保护身体表面的效果很强大，还是要确实蒸熟才能加强暖胃温肠的功效。
蒸熟晒过的生姜也是一种被称为「干姜」的汉方药，除了寒冬，也建议一年到头都手脚冰冷的人尽量每天食用蒸生姜，让自己从身体核心散发温热。
此外，觉得「还要特地蒸过后再晒太阳很麻烦」的人，也可以用微波炉加热。
在晴朗的早上将生姜薄片用微波炉加热2∼3分钟后放在筛网上，摆在照得到太阳的窗边，仅仅一天就大功吿成；也可以把筛网摆在空调前静置一段时间。
完全晒干后放入装了干燥剂的瓶子保存，就有大约一年的时间可以享用蒸生姜啰。
【材料】
生姜．适量
红茶叶．适量
【作法】
1.将带皮的生姜切成薄片，以冒出热气的电锅蒸3分钟。用筛网捞起后在太阳底下晒到干爽。可连同干燥剂一起放入能密封的容器保存。
2.将想要的蒸生姜分量和茶叶一起放进茶壶内，倒入热水。可以依照喜好加入蜂蜜。
本文摘自《药膳师的生命力餐桌》／麻木久仁子（国际药膳师）／采实文化
