豆腐是餐桌上一年四季少不了的好食材，清香滑嫩的豆腐能做的美味极多，炸、煎、炖、炒，样样适宜，不管是四川的麻婆豆腐、绍兴的西施豆腐、北京的三鲜豆腐盒还是东北的尖椒干豆腐等，烹饪出来各俱风味，令人赞不绝口。因为食材的优异，各种新吃法也是层出不穷，今天来分享一道简单又好吃的家常菜：“滑蛋焖豆腐”，做法简单，味道特别香。
滑蛋焖豆腐
所需食材：鸡蛋3个、老豆腐1块、小葱2根、蚝油1勺、糖1勺、淀粉1勺、盐、味精适量。
1、鸡蛋打入碗中加盐并打散，豆腐切成大小相等的块，小葱洗净切段备用。
2、调料汁，碗中加入2勺蚝油、1勺生抽，半勺白糖、1勺淀粉、适量的盐和半碗清水，搅拌均匀。
3、起锅烧油，待油温3成热时，扬高鸡蛋碗，使蛋液呈线状，筷子在锅中迅速转圈搅拌，同时保持小火，当鸡蛋全部定型，变成细碎的小块或丝线后，将碎鸡蛋盛出。
4、炒锅中加油，油温五成热将豆腐块放入锅中，小火慢煎至一面金黄后翻面，继续小火慢煎另一面至金黄，在煎豆腐之前要将豆腐表面的水分控干，这样豆腐才不容易粘锅以致豆腐碎掉。
5、慢慢倒入提前准备好的调料汁，料汁要没过豆腐，搅拌均匀后，焖煮3分钟。
6、加入炒好的鸡蛋碎，使鸡蛋碎和豆腐混合均匀，盖上锅盖焖煮5分钟后即可出锅装盘，撒上葱花即可。一盘色泽诱人、香味扑鼻的滑蛋焖豆腐就做好了。
——老井说——
一道简单又好吃的下饭菜，主要是要把鸡蛋炒香，鸡蛋要用低油温“软炒”，这样做出来的鸡蛋比较细碎，而且包含香喷喷的油脂。厨艺精湛的大厨“软炒”出的鸡蛋，只用蛋黄，炒出来如同一根根“金丝”，用来做蛋炒饭是最佳的原料，，但这种炒法比较费蛋黄，在家庭中不太适用。
