我们常说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。
其中有一种豆，它不仅是调料，也是一味药，很多长寿老人都喜欢吃。
豆豉是我国传统的大豆发酵制品，与豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品，早在汉代就有相关记载。
在古代，豆豉被称为“幽菽”，也作“嗜”，根据制醅发酵时使用食盐与否，分为咸、淡两种，淡豆豉主要用来入药，而咸豆豉主要用作调味品。
只有一字之差，但是，其中的制作方法却大有不同。
因为，淡豆豉在炮制的时候不但减少了盐分，还加入了桑叶和青蒿，这样制成的淡豆豉性寒，且有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。
有历史传闻，公元675年，“初唐四杰”之一的王勃曾用淡豆豉为洪州（南昌）都督阎某疗愈伤寒，而后也成就了千古名篇《滕王阁序》。
咸豆豉入菜，营养丰富
你知道吗？历史记载，日本的纳豆其实始源于中国的豆豉。经研究，纳豆的抗血栓功效，豆豉同样拥有！
所以，经常吃点咸豆豉，有很好的保健作用哦！
1
营养丰富
豆豉经发酵而成，豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分都被充分保留下来。在发酵后，大豆内的维生素B12等营养素比发酵前更多。
2
辅助降低血栓风险
豆豉中富含能溶解血栓的溶栓酶，有助于改善大脑血流量，辅助预防脑血栓和老年痴呆症。
3
和胃补肾
黑豆具有补肾的功效，用黑豆制作的黑豆豉同样有补益肾阴的功效，且咸豆豉性温，有和胃功效。
4
消水肿
豆豉可以与排骨、鲫鱼等食材搭配食用，有补肾、利水、利尿的功效。
年龄大的人，血液循环不好，下肢容易肿，适当食用豆豉有消肿的作用。
制作方法：
将黄豆加水煮5小时，捞出后放入保鲜盒，密封盖好；
在温暖处放一天，等黄豆发黏拉丝后放在阴凉处晾干；
倒入适量老抽，将黄豆腌制三天即可。
将黄豆加水煮5小时，捞出后放入保鲜盒，密封盖好；
在温暖处放一天，等黄豆发黏拉丝后放在阴凉处晾干；
加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉，撒上一层薄薄的面粉；
倒入适量老抽，将黄豆腌制三天即可。
药用淡豆豉，解决身体小毛病
相比于咸豆豉，淡豆豉的药用效力更强。它非但是血栓克星，还能平衡调节女性的雌激素，对三高有一定的改善作用，对中老年人特别有好处。
大家如果对这种药物感兴趣，可以到正规中药店购买。
1
和胃、消食
中医认为豆豉有和胃、消食的作用，可以用于治疗小儿积食。豆豉发酵后含有酵母菌，有助于改善肠道菌群。
2
辅助缓解感冒
豆豉还能解表，轻度的风寒感冒和风热感冒都可以用豆豉来缓解。
天冷时气温变化大易感冒，轻度的感冒用淡豆豉和葱白煮水可以缓解。
3
除烦、助眠
豆豉还有个很重要的作用，就是治疗虚烦。一般来说，虚烦会给人带来莫名烦躁感，并使人失眠无法入睡。
食疗方：
1
豆豉和胃方
吃法：煮水喝，一天3次。
2
风寒感冒方
食材：淡豆豉10克、香菜根10克、葱白5克、姜10克。
吃法：煮水喝，一天3次。
3
风热感冒方
食材：淡豆豉10克、萝卜15克、白茅根15克。
吃法：煮水喝，一天3次。
4
降脂饮
食材：淡豆豉10克、生姜5克、陈皮3克。
做法：将所有食材倒入锅中，加300ml左右的水，先浸泡半个小时；烧至开锅后，调小火慢煎10分钟即可。
豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极其丰富。
豆豉是老人的“长寿豆”，经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。
豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。
推荐食谱
1
豆豉花菜
▽
材料：
花菜1颗，盐1/4小勺，油2大勺，油豆豉1大勺，生抽15ml，姜5克，干辣椒3个，盐、白胡椒少许
步骤：
1、花菜洗净分成小块，姜切末
2、锅中放油，下姜末，干辣椒和豆豉小火炒香
3、倒入洗好的花菜，开大火翻炒
4、加生抽继续翻炒
5、加胡椒粉和盐，炒匀出锅
材料：
花菜1颗，盐1/4小勺，油2大勺，油豆豉1大勺，生抽15ml，姜5克，干辣椒3个，盐、白胡椒少许
步骤：
1、花菜洗净分成小块，姜切末
2、锅中放油，下姜末，干辣椒和豆豉小火炒香
3、倒入洗好的花菜，开大火翻炒
4、加生抽继续翻炒
5、加胡椒粉和盐，炒匀出锅
2
风味豆豉藕丁
▽
材料：
莲藕1根，青椒1个，姜末3g，豆豉2大勺，酱油1勺，盐1茶匙
步骤：
1、莲藕去皮洗净，切成1cm的小方粒
2、青椒切成一样大小的小粒，姜切末
3、热锅冷油，下姜末豆豉炒出香味
4、再加入藕丁转小火煸炒至藕丁断生
5、加入青椒、生抽、盐翻炒均匀即可
材料：
莲藕1根，青椒1个，姜末3g，豆豉2大勺，酱油1勺，盐1茶匙
步骤：
1、莲藕去皮洗净，切成1cm的小方粒
2、青椒切成一样大小的小粒，姜切末
3、热锅冷油，下姜末豆豉炒出香味
4、再加入藕丁转小火煸炒至藕丁断生
5、加入青椒、生抽、盐翻炒均匀即可
3
豆豉炒金针菇
▽
材料：
金针菇300克，豆豉20克，红辣椒10克，盐3克，植物油4ml，酱油1ml
步骤：
1、金针菇去头，一根一根撕开；
2、金针菇洗净，捞出，沥干水；
3、热锅，倒油，放入豆豉、辣椒小火炒香；
4、放入金针菇翻炒；
5、放盐、酱油，翻炒均匀，起锅。
材料：
金针菇300克，豆豉20克，红辣椒10克，盐3克，植物油4ml，酱油1ml
步骤：
1、金针菇去头，一根一根撕开；
2、金针菇洗净，捞出，沥干水；
3、热锅，倒油，放入豆豉、辣椒小火炒香；
4、放入金针菇翻炒；
5、放盐、酱油，翻炒均匀，起锅。
4
下饭菜——豆豉炒青椒
▽
材料：
青辣椒几个，豆豉两勺，盐、植物油适量
步骤：
1、将辣椒洗干净，切成底部相连的两半
2、锅里放油，将辣椒放入锅里翻炒
3、撒入盐，继续不停地炒
4、当辣椒表面微微变皱的时候，加入豆豉翻炒均匀即可
材料：
青辣椒几个，豆豉两勺，盐、植物油适量
步骤：
1、将辣椒洗干净，切成底部相连的两半
2、锅里放油，将辣椒放入锅里翻炒
3、撒入盐，继续不停地炒
4、当辣椒表面微微变皱的时候，加入豆豉翻炒均匀即可
5
豆豉炒苦瓜
▽
材料：
步骤：
1、苦瓜对半切开，淘干净瓜瓤，切片
2、生姜切片或者剁成蓉都可以
3、先烧一些水，放少许盐和玉米油
4、水开后放入苦瓜烫一下，大概15到20秒即可捞出
5、油稍微放多一点，炒香生姜和豆豉
6、放入苦瓜翻炒一下
7、加素蚝油翻炒均匀，炒到苦瓜变软即可
材料：
苦瓜1条，豆豉1小把，生姜、盐、玉米油、金兰素蚝油适量
步骤：
1、苦瓜对半切开，淘干净瓜瓤，切片
2、生姜切片或者剁成蓉都可以
3、先烧一些水，放少许盐和玉米油
4、水开后放入苦瓜烫一下，大概15到20秒即可捞出
5、油稍微放多一点，炒香生姜和豆豉
6、放入苦瓜翻炒一下
7、加素蚝油翻炒均匀，炒到苦瓜变软即可
6
豉香通菜梗
▽
材料：
通菜600克，豆豉20克，花生油5ml，盐3克，红辣椒1个，青辣椒1个
步骤：
1、准备新鲜的通菜去掉叶子
2、通菜洗净，通菜梗用手撕开
3、热锅，倒油，煸炒香豆豉，放入青辣椒、红辣椒翻炒
4、加入通菜梗翻炒
5、放盐调味即可出锅
材料：
通菜600克，豆豉20克，花生油5ml，盐3克，红辣椒1个，青辣椒1个
步骤：
1、准备新鲜的通菜去掉叶子
2、通菜洗净，通菜梗用手撕开
3、热锅，倒油，煸炒香豆豉，放入青辣椒、红辣椒翻炒
4、加入通菜梗翻炒
5、放盐调味即可出锅
7
豉香土豆片
▽
材料：
土豆120克，青椒50克，生姜小块，豆豉6克，植物油5克，盐1克，麻椒油2克
步骤：
1、生姜切片，青椒切块，土豆切片后用清水冲洗一下
2、锅中烧开水，将土豆片倒入锅中焯一下，八分熟即可
3、炒锅倒入食用油，生姜、豆豉入锅炒香
4、下入青椒，翻炒
6、加入盐调味，麻椒油提香即可关火出锅
材料：
土豆120克，青椒50克，生姜小块，豆豉6克，植物油5克，盐1克，麻椒油2克
步骤：
1、生姜切片，青椒切块，土豆切片后用清水冲洗一下
2、锅中烧开水，将土豆片倒入锅中焯一下，八分熟即可
3、炒锅倒入食用油，生姜、豆豉入锅炒香
4、下入青椒，翻炒
6、加入盐调味，麻椒油提香即可关火出锅
