吃早餐很容易也很难，容易是因为我们出门买早餐不是难事，各种面包点、早餐店都等候着你，但有时也很难，买到好的早餐不容易，从健康角度来说，好的早餐应该富含蛋白质同时又不至于营养过剩。那么什么样的早餐含优质蛋白呢？
蛋白质是三大产能营养物质之一，成年人每天都需要摄入足够的蛋白质。蛋白质由20种氨基酸组成，其中有12种氨基酸可由人体自行合成，另外8种氨基酸必须从食物中摄取。不同的食物含有的氨基酸种类和数量都不相同。
什么食物是优质蛋白？
要获得优质蛋白，最好在膳食中能同时补充人体不能合成的8种必需氨基酸。而鱼、肉、鸡蛋、牛奶和大豆制品都是优质蛋白很好的提供者，它们由于含有不同种类的必需氨基酸，选择其中1～2种搭配食用，就能够满足人体每天必需氨基酸的补充。作为早餐优质蛋白来源，鸡蛋、牛奶、豆浆都是不错的选择。
早餐如何科学搭配？
但从营养学的角度来讲，高质量的早餐应该营养均衡。如果单纯以牛奶、鸡蛋或豆浆作为早餐，只提供了丰富的蛋白质，显然是不够的。因为经过一夜的消耗，身体急需补充能量，并且对于脑细胞来说，葡萄糖是唯一的供能物质，所以早餐还必须搭配一定量的碳水化合物。除了鸡蛋、牛奶和豆浆以外，还应搭配一份碳水化合物作为主食，如面包、杂粮馒头、面条等等，如果再配上含有丰富维生素的蔬菜、水果，就更加理想了。这样搭配使能量释放较为迟缓，使人不容易有饥饿感，而且更科学，更能发挥优质蛋白的营养价值。
不吃早餐危害多
值得注意的是，现今有不少年轻人为了减肥，或者晚睡晚起，早上不吃早餐。其实这样做对健康是极为不利的，不吃早餐让人反应迟钝，不利于提高工作效率，而且容易诱发胃炎甚至胃溃疡、抵抗力下降、低血糖等问题：
1）引发胃病
由于人体生物节律的原因，胃在早餐时间同样会大量分泌胃酸，这时候需要进食食物来中和多余的胃酸。如果胃酸长期得不到食物的中和，就会对胃黏膜产生刺激甚至腐蚀，引起消化性溃疡。
2）引起慢性疾病
长期不吃早餐，身体为了满足早上活动的能量需要，会动员甲状腺、脑垂体等腺体分泌更多激素去燃烧组织获取能量。长此以往，可能会引发甲状腺功能亢进或一些慢性内分泌疾病的出现。
3）抵抗力下降
因不吃早餐造成的营养不良，还会导致机体抵抗力下降，易患感冒、呼吸道感染等疾病。
4）造成低血糖
人体经过了一夜的消耗以后，体内营养物质基本消耗殆尽，血糖也处于较低状态。不吃早餐使血糖不能及时补充，容易出现头晕心慌、四肢无力、精神不振等低血糖症状，影响正常的工作。
5）反应迟钝
早餐是大脑活动的能量来源。如果没有进食早餐，机体无法提供足够的能量供大脑使用，会使机体感到倦怠疲劳、注意力无法集中、记忆力减退甚至反应迟钝，影响工作和学习。早餐是大脑活动的能量来源。如果没有进食早餐，机体无法提供足够的能量供大脑使用，会使机体感到倦怠疲劳、注意力无法集中、记忆力减退甚至反应迟钝，影响工作和学习。
综上所述，早餐不仅要吃，还要注意科学搭配，使营养均衡。
