网友一：
意大利面，不知道你们亲手煮过没，这玩意有一个巨大优点：
煮不坨，多煮二十分钟也没事。
放不坨，放到第二天热热吃也还行。
意面硬根本不是问题，敞开煮，我都是煮烂透才捞。
另外也不用放盐煮。咸了吧唧的不好吃，另外我高血压。
最后至于卤子，随便弄什么，西红柿鸡蛋，肉末茄子，蘑菇，你家爱吃啥就弄啥。
意式也行，牛肉沫炒西红柿呗，葱姜花椒大料，豆瓣酱，就当是做西红柿炖牛肉沫。
说白了，意面就是一种煮不坨的挂面，你爱咋弄就咋弄。
通心粉就是煮不坨的猫耳朵面。
网友二：
经评论区“提醒”，说中国人不吃有硬芯的面条太绝对了不够准确，有些本土面也是类似的做法类似的口感，所以小改一下，意大利追求的恰到好处的弹牙口感是夹生有硬芯的，和通常意义上我们认为的恰到好处的煮熟劲道是并不相同的。
--------以下为原答案--------
所以说本来意大利人的意面煮熟就和中国人认为的面条煮熟是两码事。中国人再怎么喜欢吃劲道的面条，也是煮熟没硬芯的。可意大利人认为的煮熟是al dente(弹牙)，他们对达到这个质感很执着，连我们教食品生化的老师都在第一堂课详细给我们讲了讲没煮熟、弹牙、煮过了这三种状态的区别。简单来讲就看面条吸了多少水：没煮熟的是面芯里还有完全没吸到水的地方，弹牙是面芯最里面刚刚好吸到水(但是没吸饱水)，煮过了就是从里到外都吸饱了水。
所以意大利人吃着弹牙(煮的刚刚好)的面，对于中国人而言叫有硬芯。中国人吃着煮熟劲道的面，对意大利人而言就叫煮过了………所以你在餐厅是不可能吃到“煮过了”的面的，对于意大利人而言，你一个意大利面都没法煮到al dente的厨师，凭什么开餐厅啊？
另外也正如前面答主说的，意大利面是硬质小麦做的，本身质感就偏硬，那吃起来硬芯没煮熟的口感就会更明显。
网友三：
意大利面用的面粉和中式面条不一样。意大利面用的面粉叫semolina。semolina面粉是有杜兰（durum）小麦磨出来的semolina面粉本身就比一般的面粉粗一些，其中相对较粗的coarse semolina一般用于做一些特殊的甜点，相对较细的fine semolina面粉用于做意大利面。
杜兰小麦英语叫durum，源自拉丁语，本义就是“硬”，杜兰小麦也叫硬粒小麦（经评论区提醒，硬粒小麦才是专业术语，杜兰小麦是民间用得较多的名词），是一种二粒小麦，大约1万年前在新月沃土培育出来，特别适合在地中海周边地区生产。这种小麦有个特点，相对普通的小麦，它的蛋白质含量特别高，那么其密度、筋度也随着高于普通小麦。
今天意大利面讲究一个al dente，这本是一个意大利语单词，可以理解为“弹牙，有筋道”，现在已经彻底为英语所吸收。如果用一个单词来形容意大利菜，那么al dente最合适不过了。意大利面在煮制过程中，就是要专门突出其“筋道”的特点，水分和煮制时间都有严格规定。这种筋道相对于中式面条来说，就显得筋道很多，自然就感觉硬。
不过话说回来，弹不弹牙来决定面条的好坏，也是根据我们的喜好而定。中世纪晚期的意大利面，就要求煮得软绵绵，不追求al dente。所以说嘛，人的口味是随着时代变化而改变的，没有什么绝对的好与不好。
顺便说一句，那个时候意大利面经常还是甜食，而且我们中式汤面一样，面泡在汤里面，一起盛上来。这种带面汤的意大利面做法，英语也有个专门的名词，叫one-pot pasta“一锅煮意大利面”。
网友四：
意大利人就喜欢吃夹生的啊……
去过几次以后，真的把胃都搞伤了。意大利本地人告诉我，他们的意面绝对不能煮糊。煮糊了会被投诉。而所谓的煮糊就是从外到芯都变颜色了就是糊了。必须是外面颜色变了，芯里还是白色面粉那种颜色。
直呼救命！真不敢在意大利吃意大利面了。
网友五：
我几乎跑遍过意大利所有城市，以及南部的乡村。
感觉意大利面越往地中海方向越好吃，那不勒斯大火山脚下有一家小餐馆，据说从中世纪开始他们家的祖先就在做面和披萨，PS披萨越往高跟鞋的脚尖位置，味道越好。
正宗的意大利面中间必须是硬芯的，如果你咬开以后发现面条中心有麦芒那么粗的白芯，恭喜你你吃到了真正的意大利面，我吃过的最好的意大利面就是一碗普通的白水煮面，然后撒了点奶酪碎在里面，100多欧一碗，印象深刻，当然，可能也是因为价格导致的。
而我最喜欢吃的应该是热那亚那边的，你们去了直接谷歌地图搜排名就能看到，就在市中心的街上。但那不勒斯人的祖孙十代面条传人说了，热那亚的不正宗，正宗的都在那不勒斯。因为正宗的意大利面条必须要有正宗的那不勒斯老奶奶做的才正宗。
网友六：
因为国外都习惯性的煮成硬芯的，也就是中间是生的，所以就硬了。
跟用什么面粉都没关系，就是煮的时间不够。哪怕用中式面条，你煮成夹生的，一样是这样的。
不仅仅是面，国外米饭很多也是夹生的，比如正宗的西班牙大锅饭，都是夹生。
中国人因为饮食习惯问题，特别不能容忍夹生的主食。
网友七：
有没有可能，就是没熟。
这么说吧，网上查查就能知道，意大利标准的做法是煮十分钟。甚至去年天然气不够的时候还有专家建议他们煮五分钟泡十分钟。
但是我以前在咖啡馆打工的时候都是煮二十分钟。意面煮二十分钟就完全没有硬芯了，而且不会烂，甚至煮半个小时也不会烂。按意大利那种煮十分钟的，对中国人来说就是夹生的，出一盘被投诉一盘。而煮二十分钟的，从来没有任何一个投诉说太软了。
饮食习惯还是有差别的，我做的所有意面里，被评价为最好的是老北京炸酱意面。。。。想吃炸酱面了，但是又懒得自己做手擀面，于是就用意面了，结果意外的好吃。
网友八：
无非就是没煮够而已，内芯基本生的，煮够了就是软弹的口感，和硬根本半点不沾边。
当然，很多人会讲，杜兰小麦本身就是硬质小麦的音译，所以肯定硬，然而这点和意面这种成品关系并不大。要体现这一点，你应该做的是去买包semolina，除了和普通小麦粉极大的颜色差异，你只需要用手一捏，就知道为什么叫“硬质”，因为semolina的颗粒感比普通面粉显然要强，尽管已经磨得非常细了。但是当你用semolina高比例替换掉白面去做各类日常面食，你自然会明白它根本不会让成品变得更硬，事实上semolina面团给人的感觉恰恰是“无骨”。
