俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，萝卜是冬季的时令菜，水分充足，营养丰富，经常吃可以促消化、止咳化痰、生津止渴，好处有很多，就不一一赘述了。
萝卜可以直接生吃，爽脆甘甜，带点辣味，和水果差不多；此外，萝卜还可以炒菜、炖汤、但最好吃的做法还是腌萝卜，是非常不错的佐餐小菜，可以开胃解腻。尤其是吃完大鱼大肉，再吃点腌萝卜，感觉特别解腻。
传统腌萝卜的做法简单，但需要的时间比较长，一般要腌制一周才能吃。而且很多人做出来的腌萝卜不够爽脆，也不入味，都是方法不对造成的。
在制作腌萝卜时，大家是不是直接放盐来腌呢？难怪不好吃。腌萝卜最忌直接放盐，今天给大家分享一个做法，牢记3个窍门，当天就能吃，酸辣爽脆又入味，特别下饭。腌萝卜直接放盐就错了！教你3招，当天就能吃，酸辣脆爽又开胃。
【腌萝卜】
准备白萝卜、蒜瓣、生姜、小米椒、食盐、生抽、陈醋、白糖、桂皮、香叶、八角。
1、腌萝卜用白萝卜、青萝卜，一般最常用的就是白萝卜了。很多人第一步就做错了，就是把萝卜削皮了。腌萝卜想要口感爽脆，记住不要削皮，这是我家85岁的奶奶的经验。
2、把白萝卜洗干净，切掉两头的部分，然后一个大萝卜竖着切成四半，再切成3毫米厚的萝卜片。不嫌麻烦的话，大家也可以切成夹刀片，就是两片或三片连在一起。
3、切好的萝卜片，放入一个干净的大盆子里，很多人是不是就直接加调料开始腌制了？这是不对的，难怪吃起来不爽脆，也不入味，因为少了重要的一步——“杀水”。
萝卜杀水，很多人会加食盐，这是不对的！难怪不爽脆，味道也不鲜美。正确做法是用白糖杀水，白糖可以缓和萝卜的辣味，吃起来更鲜美，不辣心；杀水后萝卜可以迅速吸收料汁入味，当天就能吃。
4、生姜洗干净切片，蒜瓣去皮切片，小米椒洗干净切段。再准备少许八角、花椒、桂皮、香叶，可以增加腌萝卜的香味。
5、炒锅洗干净，不放水也不放油，放入香料炒一会儿，小火炒出香味，别用大火不然会炒糊的，导致腌萝卜有一股苦味。香料炒香后加入适量生抽、老抽、香醋，加几颗冰糖，再倒入适量清水，大火煮开后小火煮5分钟，把调料的香味煮出来，才能更好地入味。
6、料汁煮好后关火晾凉，这时候萝卜已经腌出水了，用干净的纱布包起来，挤出多余的水分，这样萝卜才能更爽脆，更容易入味，这一步很关键。
7、把萝卜片放入干净的大碗中，放入姜片、蒜片、小米椒，倒入晾凉的料汁，带上一次性手套抓拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱里腌制2个小时，就可以吃了。
8、如果一次吃不完，找一个干净的玻璃瓶，要保证无水无油，把腌萝卜装进去，记得加入一勺高度白酒，可以防腐杀菌，密封后放进冰箱里冷藏保存，放三个月都不会坏哦。
做好的腌萝卜口感爽脆，充分吸收了料汁非常入味，酸辣爽口，开胃又解腻，喜欢吃的朋友快试试吧。
【技巧总结】
做腌萝卜，想要爽脆又入味，这几点是关键。
1、萝卜不要削皮，带皮腌制才爽脆。
2、萝卜要杀水，别用食盐用白糖，可以缓和辣味，味道更鲜美。
3、萝卜要挤出水分，能更快地吸收料汁，更加入味。
自制速成腌萝卜，不晒不等，当天就能吃，萝卜入味又爽脆，好吃。
