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近年来风靡全球的“彩虹饮食法”是一种美国癌症协会推荐的饮食方式，顾名思义就是吃到丰富颜色蔬菜水果，连知名厨师Jamie Oliver 都曾用“彩虹饮食法”减肥12公斤，昆凌也曾分享自己采用此方法帮助维持身材与饮食均衡！彩虹饮食法要在饮食中遵循颜色丰富、多样化的原则，以各种颜色的食物来补充身体所需的各种营养素，从而达到平衡饮食和健康的目的。以下分享一些彩虹饮食法的秘诀～
“彩虹饮食法”原则1：80%不同颜色蔬果＋20%五谷类
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彩虹饮食法的关键是吃更多的水果和蔬菜，这些食物含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，对身体非常有益。大原则就是日常进食80%是不同颜色的蔬果、20%为五谷类来兼顾均衡营养。在选择蔬菜和水果时，要尽量选择不同颜色的食物，如红色的番茄、红椒、 红枣、苹果...；橙色的南瓜、芒果、木瓜...；黄色的玉米、香蕉、凤梨、黄椒...；绿色的叶菜、奇异果、青椒、酪梨...；紫蓝色的蓝莓、葡萄、紫薯、茄子、紫甘蓝...等。
“彩虹饮食法”原则2：白色、黑色、咖啡色食物不能少
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除了色彩鲜明的蔬果之外，这三种颜色也非常重要，像是白色蔬果大多有丰富维他命、矿物质，咖啡色食物能提升好的胆固醇以及有助于肠胃道健康、黑色食物则有很强的抗氧化功效。白色蔬果像是洋葱、蒜头、白芝麻、白色花椰菜...；咖啡色食物包括糙米、燕麦、藜麦、 猴头菇...；黑色食物像是黑豆、黑木耳、黑芝麻...。
“彩虹饮食法”原则3：多食用全谷物和豆类
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全谷物和豆类是重要的蛋白质和膳食纤维来源，也有助于控制体重和维持健康。全谷指的是含有麸皮、胚芽、和胚乳的完整谷粒，全谷物含有丰富的维他命B群、矿物质和纤维素。全谷物及豆类会增添饱足感、蛋白质，让你不容易饥饿。
“彩虹饮食法”原则4：适量摄取动物性蛋白质
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除了蔬菜和水果外，适量摄取动物性蛋白质也是重要的。可选择低脂肪的肉类、鱼类、蛋类和低脂乳制品等。
“彩虹饮食法”原则5：避免高热量、高脂肪、高糖分的食物
这些食物不仅对身体无益，还容易引起肥胖和疾病。因此如果想要执行“彩虹饮食法”来减肥或者维持健康，自然就要先避免这些对身体健康比较负面的食物，才会看到更好的效果。
“彩虹饮食法”原则6：不适合部分慢性疾病患者
如果有慢性疾病比如肾脏病、糖尿病、服用某些特殊药物者...，因为“彩虹饮食法”整体含钾量较高，蔬果也可能会和某些药剂产生交互作用，因此在执行之前需要和专业医生讨论。另外也需要注意，不能因为觉得身体需要某种色彩的养份就只吃单样食物，这样反而会让身体失衡。
总之，彩虹饮食法的核心是多样化、平衡的饮食，包括摄取多种颜色的水果和蔬菜、适当摄取动物性蛋白质和谷物类食物、避免高热量、高脂肪、高糖分的食物。遵循这些原则，有助于维持健康的饮食习惯。
