在一般人或患者眼中，代表健康救星的医生，很难和不健康或疾病画上等号。不过医生也是人，加上并非朝九晚五的上班族，而是早晚班轮着上的“服务业”。尽管排班有一定的规律性，但有时候遇上突然涌现的病人潮，加班也是家常便饭。此外，这是一份专门处理“生命”的职业，遇到状况棘手的病人，也会让身心处于不稳定的压力锅中。
图片提供：大是文化
以我来说，目前一星期工作6天，晚班下班后回到家往往超过11点，有时候隔天还接着上早班，繁忙的工作让我成为无法餐餐自炊的重度外食族。再加上中年之后代谢变差，让我在拍平面广告时，看起来更显臃肿，幸好我利用肠胃科出身的专业，自行研发出三餐外食的甩油清单，顺利在一个月内把脂肪转成肌肉，全身更精实，并克服成年与中年后重塑身材的难关。
有段时间我的体重75公斤，但目标体重是70公斤，使用这个平均一天摄取1500大卡的食谱，在完全不需额外运动下，二个月不到就达到目标了。
同样一份菜单，不同体重的人会得到不同的成效，请参考下表。至于如何针对个人情况调整，后面另有说明。
只要平日有控制，假日大吃也不怕！
从我的一周菜单可以看出，想变精实不一定要吃得非常少。就像周日晚餐的猪排定食套餐，即使换成牛排套餐，热量也差不多，重点在于只要控制平日饮食，就算假日大吃一顿也无妨。
而某些日子，由于午餐配的食物热量稍低，下午恐怕会挺不住，或者纯粹嘴馋想吃，所以安排了下午茶点。这些点心热量都不高，也是低升糖指数的食物，让你吃完后，晚餐还能少吃一点，总热量控制在每日摄取范围内。
当然，若你觉得还可以再减少一点热量，请自行调整。例如鲔鱼蛋饼改成鲔鱼三明治、炸鸡腿裹的粉和鸡皮不要吃、全脂鲜奶改低脂、烫青菜不要加肉燥等等，都可以让总热量再低一点，瘦的速度也可以再快一点。
图片提供：大是文化
相反的，如果你执行这个菜单时，觉得相当饥饿难以忍受，又或者频繁出现低血糖的症状(头昏、手抖、心悸、心慌、冒冷汗)，则可能是因为体内的荷尔蒙调整，跟不上热量骤减的速度。
此时就得将食物，换成以蛋白质为主成分，但热量相等的食物。例如将十颗水饺，换成520克的水煮鸡胸肉，热量相等但更耐饿。或是鸡腿便当的白饭只吃一半，但加喝350毫升的无糖豆浆，提高耐饿度、但总热量不变。此外，用生鱼片盖饭取代义大利肉酱面也不错。或把以淀粉为主的两片萝卜糕，换成一个大肉包、沙拉面包换成热狗面包，都可以在总热量不变之下，增加蛋白质，减少醣类摄取量。
图片提供：大是文化
[page]
怎么吃就是不会胖，因为两个进食好习惯
其实易胖体质和“节俭基因”有着相当大的关联。远古时代的人类，需要花很大功夫，才能获得食物来生存下去。这些好不容易获得的能量，如果有多余的，身体就会储存下来以备不时之需。而能量储存的形式有三种：蛋白质、醣类和脂肪。
蛋白质燃烧1公克可以产生4大卡的热量，可是蛋白质对体内细胞更有用处，拿来燃烧产生热量，不符合效益;而醣类，也就是所谓的碳水化合物，燃烧1公克也可以产生4大卡的能量;脂肪燃烧1公克则可以产生9大卡的热量，相较于醣类，不但效能更高且更容易储存堆积。
所以长期演化下来，我们的身体就会倾向把多余能量，以脂肪的型式储存下来，而储存能量的相关基因，就是所谓的节俭基因，也有人叫肥胖基因。
目前肥胖基因的候选人，大约有一百多个。简单来讲就是，当你的身体从你父母继承越多肥胖基因，你的生理机能就越节俭持家，存下更多脂肪，使外观看起来比较福态。可惜，现代社会不再需要辛勤劳动就能获得能量，使过多脂肪堆积，还会造成代谢症候群破坏健康。
然而，人类的基因不可能在短短数十年间有巨大的变化，但肥胖人口却在几十年间巨幅成长，这表示生活环境和饮食形态的改变，成为现代人肥胖最关键的因素。
没关系，就算你先天多拿到了一些肥胖基因，本书教你如何透过调理后天环境来瘦身!另外，根据统计，高达80%的人，终其一生都有过体重过重或肥胖的问题，其中2/3都发生在20岁之后，所以不用太羡慕那些貌似不易胖的人，因为他们很有可能“不是不胖，是时候未到”。
和肥胖有关的基因目前发现有一百多个，造成肥胖原因各有不同，目前没有基因疗法，只能在其他地方想办法。(例如：NPGPx基因和肥胖有关，若缺乏此基因，会造成体内高度氧化，脂肪细胞轻易堆积，但我们无法把基因嵌回去，只能增加抗氧化的环境来改善，如吃抗氧化剂)。
一、多喝水不仅没事，还能助你减肥
想减肥的成人，每天至少要喝2000毫升的水。虽然水果、汤或其他饮品也有水分，但还是建议光纯水就应该喝到2000毫升，而且要平均的喝，这样对身体循环才最好。大概一天喝6次水，每次350毫升左右。
喝水对减重的好处有三点：
第一、燃烧脂肪需要水分，如果水分不够，怎么能瘦到最想消除的肥油?
第二、很多人在减重过程中，可能因为吃得比较少，会出现便祕的状况、又或者本来就有便祕的问题，减重时更严重。这时水就是最好的软便剂。
第三、水可以增加饱足感，让你无形中食量下降，减少食入的总热量。因此，请大家养成习惯，在吃三餐前，都固定喝一杯350毫升的水，剩下的3次就平均分配到其他时间喝。
二、进食的顺序也很重要
首先，餐前喝一杯水，可以帮助代谢脂肪、利便、又能增加饱足感。喝完水后就能开始吃饭了吗?正确来说，应该先吃菜，假设是外食或者聚餐，不是自己规画好的饮食内容，很有可能因为随便乱吃而前功尽弃，最后只好又自我调侃说：“下一餐再开始减肥好了!”当然，美食当前，你绝对有资格用大吃来慰劳自己，但请记得先吃蛋白质为主的食物，再搭配蔬菜;因为蔬菜除了含有我们需要的维生素和纤维外，又零热量、还能增加饱足感。
还有一点，进食过程绝对要细嚼慢咽，这不只帮助消化，因为吃太快会来不及感觉饱，囫囵吞枣的结果就是吃超量而不自觉。所以，先吃蛋白质和蔬菜，慢慢吃个20分钟后，如果还觉得饿，再吃淀粉类的食物。这种吃法一开始可能会有些不习惯，但久了自然能在不知不觉中下降淀粉的摄取量，进而降低总热量。
黑咖啡、红豆水，排出体内多余水分
我自己下厨时，调味都是有点味道即可，非常清淡。但我大多时候还是以外食为主，无法像女明星一样，每口餐点都过水再吃，难以避免吃下过多的盐和糖，造成水分滞留。
要如何才能加速肾脏将滞留的水分排出，减少水肿呢?有一些食物可以帮忙，第一个是黑咖啡，它非常利尿。当你睡了整晚没起床小解，早上起床，脸水肿到不行时，来杯黑咖啡，就能很快把多余水分排出。但千万记得别加奶精或糖，因为这些添加物都会提高渗透压，不利于肾脏排水。
如果你胃不好，不适合喝咖啡，那就喝红豆水，它很温和，消水肿的效果也非常好。做法很简单，拿半斤红豆洗干净，加约2000毫升的水，煮滚后，再用小火煮20分钟，见水有微微呈现红色即可。如果煮太久红豆破掉，会让里面的淀粉跑出来，那这红豆水就跟加了糖的咖啡一样，失去利尿功效。不要吃豆子，只要喝红豆水即可，喝剩的放冰箱，大约3天内喝完。(如果没时间自制，市面上也有粉泡式红豆水)
有人说红豆水要喝热的，但我个人觉得不论冷或热，排水效果都没有差别。记得别煮到豆子破掉，也别妄想加糖来调味。我第一次煮红豆水喝，就是为了拍电视广告，心想怎么有人能天天喝这个东西。但是相信我，人的味觉会改变，多喝几次习惯后，就会觉得好喝。
再补充一点，很多人运动完，都会大量喝水或运动饮料。但事实上，补进去的水分或盐分，比运动实际上流失得还要多，结果导致水分滞留而水肿。所以我运动完一定先喝红豆水，因为多喝进的水，它都会帮我排出来。我喝过市售的红豆水，效果差不多，但我非常建议自己煮，因为做法很简单，而且更便宜、卫生、新鲜。
薏仁水也有类似的功效，只是处理上比红豆水麻烦多。冬瓜也可以帮助消水肿，但料理过程中若是为了美味多添加调味料，吸收到人体后增加渗透压，反而会让利尿效果大打折扣。