“麻婆豆腐”的由来
麻婆豆腐,起源于清朝同治年间,距今约100多年。当时,成都北郊的万福桥边有一家专供行人吃饭歇脚的小店,店主人是位脸上有几颗麻点的妇女,因为她丈夫姓陈,人们都称她为陈麻婆。说来有趣的是,豆腐不是什么珍稀食材,烧豆腐更不是难事,麻婆豆腐”故事中传奇的是,一味寻常价廉的豆腐居然能流传一百多年,超越时间和地域的限制,不但挤身中国名菜排行榜,更扬名国际。这一点恐怕是百多年前,陈麻婆烧豆腐之初,始料未及的。
陈麻婆和丈夫在万福桥头开了一家名叫“陈兴盛”的饭铺。当时万福桥是油商运油的必经之处,脚夫们常常在陈兴盛饭铺落脚吃饭,豆腐因为便宜,成为脚夫们常常点叫的菜色,时间久了,豆腐的各式作法,煎。炒。煮。炸都吃腻了,有一回运油的脚夫大方贡献出菜油,请厨房烧一道与众不同的豆腐打打牙祭。陈麻婆就近利用手边的辣椒。豆鼓。豆瓣酱。青蒜。花椒末和黄牛肉末,烧了一道麻辣鲜香的豆腐佳肴,没想到搏得满堂喝采。
陈麻婆这道无心插柳的豆腐,烧的实在太好,豆腐既软又滑,外形完整不烂,味道则是“麻。辣。鲜。烫。酥。嫩”,可以配足三大碗白饭下肚。不久扬传开来,大家上门都指定要吃这道陈麻婆烧的招牌豆腐,“麻婆豆腐”之名不径而走。到今天,麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一,还因为它的普通与简单,成为全国的家常菜。
麻婆豆腐的特色在于选料和制作的,色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更加美味。
麻:指豆腐起锅时洒上的花椒末,花椒是麻味纯正,沁人心脾的汉源贡椒。
辣:是指选用大红袍油椒制作的豆办又辣又香。
鲜:全菜原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相间色味俱鲜。
烫:是指起锅立即上桌,油多保温,不易冷却烫得可口,热得汗流。
酥:牛肉酥香,色泽金黄,红酥不板。入口即酥,沾牙就化。
嫩:指豆腐煎氽得法,色白如玉,楞角分明,一捻就碎,故食客用小勺食之。
-----------------------------------------------------------
麻婆豆腐制作方法:
原料:嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各适量,辣、花椒面各15克,豆鼓、酱油、淀粉各20克,盐l0克,汤200克。
做法:
①将豆腐切成小方丁,用开水略焯。牛肉剁成末,蒜苗切成小段。
②炒锅加油烧热下午肉末炒散至颜色发黄,然后加精盐、豆鼓、酱油同炒,再放辣椒面炒匀,加高汤,下豆腐块,用中火烧透入味,最后放入蒜苗,用淀粉勾芡英撒上花椒面,出锅装盘即成。
健康米类新宠儿~发芽米
发芽米的营养成分比糙米还高,而且啊,发芽米可以说是拥有糙米和白米的优点。
那什么是发芽米呢?
发芽米是指处于发芽状态的糙米,也就是说只有脱去稻壳的糙米才具有发芽的能力,而最有营养价值的发芽米是指稻米刚刚发芽的状态,当嫩芽不断伸长时,其营养价值就会逐渐降低。
那发芽米对人体有哪些功效呢?
发芽米所含的营养素除醣模拟白米低外,蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素E 都比白米高,尤其糙米中的酵素完全活化后的发芽米,可以降低血压、稳定神经、提高肾脏、肝脏功能,以及抑制癌细胞的效果。
那对于美肤美发那更会让妇女朋友们动心了,它可使发质强韧有光泽,并使容易长青春痘和粉刺的体质改变,让皮肤有弹性,还可以消除黑斑,美化肌肤。
那烹煮发芽米有哪些要注意的?
虽然说糙米经过发芽噎变软,但是口感还是比白米稍硬,所以刚开始煮时,可以发芽米和白米 一比一的比例来烹煮,或是煮饭时将水量增加到1.5倍,这样就可以避免口感太硬的困扰。
简单易做的发芽米培育方法:
玻璃容器中放入一餐份的新鲜糙米,摊平并加水盖过米,再以摄氏42度温水洗涤将温水倒干,放置在电饭锅或电子锅的内锅,内锅上层再覆盖以温水浸润拧干的纱布或毛巾,经过十五个小时的催芽,就会长出0.05到0.1公分的芽体。之后就可以取出清洗烹煮了,听众朋友们不妨可以做做看。