“麻婆豆腐”的由来
麻婆豆腐，起源于清朝同治年间，距今约100多年。当时，成都北郊的万福桥边有一家专供行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人们都称她为陈麻婆。说来有趣的是，豆腐不是什么珍稀食材，烧豆腐更不是难事，麻婆豆腐”故事中传奇的是，一味寻常价廉的豆腐居然能流传一百多年，超越时间和地域的限制，不但挤身中国名菜排行榜，更扬名国际。这一点恐怕是百多年前，陈麻婆烧豆腐之初，始料未及的。
陈麻婆和丈夫在万福桥头开了一家名叫“陈兴盛”的饭铺。当时万福桥是油商运油的必经之处，脚夫们常常在陈兴盛饭铺落脚吃饭，豆腐因为便宜，成为脚夫们常常点叫的菜色，时间久了，豆腐的各式作法，煎。炒。煮。炸都吃腻了，有一回运油的脚夫大方贡献出菜油，请厨房烧一道与众不同的豆腐打打牙祭。陈麻婆就近利用手边的辣椒。豆鼓。豆瓣酱。青蒜。花椒末和黄牛肉末，烧了一道麻辣鲜香的豆腐佳肴，没想到搏得满堂喝采。
陈麻婆这道无心插柳的豆腐，烧的实在太好，豆腐既软又滑，外形完整不烂，味道则是“麻。辣。鲜。烫。酥。嫩”，可以配足三大碗白饭下肚。不久扬传开来，大家上门都指定要吃这道陈麻婆烧的招牌豆腐，“麻婆豆腐”之名不径而走。到今天，麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一，还因为它的普通与简单，成为全国的家常菜。
麻婆豆腐的特色在于选料和制作的，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更加美味。
麻：指豆腐起锅时洒上的花椒末，花椒是麻味纯正，沁人心脾的汉源贡椒。
辣：是指选用大红袍油椒制作的豆办又辣又香。
鲜：全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相间色味俱鲜。
烫：是指起锅立即上桌，油多保温，不易冷却烫得可口，热得汗流。
酥：牛肉酥香，色泽金黄，红酥不板。入口即酥，沾牙就化。
嫩：指豆腐煎氽得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，故食客用小勺食之。
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麻婆豆腐制作方法：
原料：嫩豆腐300克，牛肉、菜油、蒜苗各适量，辣、花椒面各15克，豆鼓、酱油、淀粉各20克，盐l0克，汤200克。
做法：
①将豆腐切成小方丁，用开水略焯。牛肉剁成末，蒜苗切成小段。
②炒锅加油烧热下午肉末炒散至颜色发黄，然后加精盐、豆鼓、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加高汤，下豆腐块，用中火烧透入味，最后放入蒜苗，用淀粉勾芡英撒上花椒面，出锅装盘即成。
健康米类新宠儿～发芽米
发芽米的营养成分比糙米还高，而且啊，发芽米可以说是拥有糙米和白米的优点。
那什么是发芽米呢？
发芽米是指处于发芽状态的糙米，也就是说只有脱去稻壳的糙米才具有发芽的能力，而最有营养价值的发芽米是指稻米刚刚发芽的状态，当嫩芽不断伸长时，其营养价值就会逐渐降低。
那发芽米对人体有哪些功效呢？
发芽米所含的营养素除醣模拟白米低外，蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素E 都比白米高，尤其糙米中的酵素完全活化后的发芽米，可以降低血压、稳定神经、提高肾脏、肝脏功能，以及抑制癌细胞的效果。
那对于美肤美发那更会让妇女朋友们动心了，它可使发质强韧有光泽，并使容易长青春痘和粉刺的体质改变，让皮肤有弹性，还可以消除黑斑，美化肌肤。
那烹煮发芽米有哪些要注意的？
虽然说糙米经过发芽噎变软，但是口感还是比白米稍硬，所以刚开始煮时，可以发芽米和白米 一比一的比例来烹煮，或是煮饭时将水量增加到1.5倍，这样就可以避免口感太硬的困扰。
简单易做的发芽米培育方法：
玻璃容器中放入一餐份的新鲜糙米，摊平并加水盖过米，再以摄氏42度温水洗涤将温水倒干，放置在电饭锅或电子锅的内锅，内锅上层再覆盖以温水浸润拧干的纱布或毛巾，经过十五个小时的催芽，就会长出0.05到0.1公分的芽体。之后就可以取出清洗烹煮了，听众朋友们不妨可以做做看。
