吃吃喝喝是中国人过年的重头戏,各地年菜做法、口味虽或不同,但菜名却都离不开吉祥寓意。希望大家都能“吃”出一个吉兆丰年。
白玉豆腐福袋
小诀窍吃五辛素者可以将韭菜段换成整条雪里红或瓢干。
准备材料
干腐皮10张,豆腐150公克,泡发香菇30公克,红萝卜50公克,竹笋100公克,韭菜适量。
调味料
昆布香菇露3大匙,白胡椒粉少许,水2大匙,香油2大匙。
作法
1.豆腐、泡发香菇、红萝卜、竹笋切丁后汆烫沥干,加入1大匙昆布香菇露、白胡椒粉及1大匙香油拌匀调味。
2.韭菜段烫过拧干备用。
3.干腐皮摊平,放入拌好的馅料,包成福袋状,以韭菜段绑好,放入蒸盘中。将2大匙昆布香菇露、水及1大匙香油拌匀淋在福袋上,放入蒸锅中蒸熟即可。
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富贵鲜虾羹
准备材料
银耳5公克,虾仁30公克,鱼肉30公克,鱿鱼肉30公克,香菇丁20公克,花椰菜20公克,太白粉水适量。
调味料
鲣鱼露50㏄,水400CC。
作法
1.银耳泡水至泡发后切丁;鱼肉、鱿鱼肉切小块后汆烫;花椰菜切小朵,备用。
2.取锅,倒入所有调味料煮开后,放入银耳丁、香菇丁、虾仁、鱼肉、鱿鱼肉、花椰菜煮开,以太白粉水勾芡即可。
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明珠烩海参
准备材料
海参200公克竹笋20公克,红萝卜20公克,鸽蛋12颗,姜片5公克,葱段1根,青菜适量,太白粉水10CC。
调味料
酱油膏3大匙,米酒2大匙,水50CC,白胡椒粉少许,香油1匙。
作法
1.海参切大块,竹笋、红萝卜切小片,一起汆烫后冲凉备用。
2.热锅,倒入少许油,以小火爆香葱段、姜片,再加入酱油膏、水、米酒、白胡椒粉及海参、笋片、鸽蛋、红萝卜片。
3.待汤汁煮滚后,续煮约30秒,以太白粉水勾芡,起锅前洒上香油,再以烫熟的青菜做盘饰即可。
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年年有余:蒜香金鲳
准备材料
金鲳鱼1尾,蒜末30公克,葱花30公克,辣椒末20公克。
调味料
鲜美露1大匙,米酒1大匙。
作法
1.金鲳鱼洗净后,于两面画花刀。
2.热锅,倒入4大匙油,将金鲳鱼下锅煎至两面香酥,取出盛盘。
3.锅底留少许油,将蒜末、葱花、辣椒末下锅炒香,再加入鲜美露及米酒炒匀后,淋至鱼上即可。
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五福臨門:五目鮮菇炒
五福临门:五目鲜菇炒
准备材料
鲜香菇30公克,杏鲍菇50公克,黑木耳30公克,鸿喜菇50公克,美白菇50公克,红萝卜30公克,芹菜40公克,姜末10公克。
调味料
昆布香菇露2大匙,水2大匙。
作法
鲜香菇、杏鲍菇、黑木耳及红萝卜切片;鸿喜菇、美白菇剥散;芹菜切段,备用。热锅,倒入少许油,以小火爆香姜末,放入其余材料及所有调味料炒匀即可。
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好彩头:红烧狮子头
准备材料
A猪绞肉300公克,洋葱末50公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个。
B大白菜400公克,葱2根,姜15公克。
调味料
A薄盐酱油2大匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙。
B薄盐酱油100CC,水400CC,细糖1茶匙。
作法
1.大白菜切块后洗净备用。
2.猪绞肉放入钢盆中,加入调味料A搅拌至有黏性,加入洋葱末、葱末、姜末、鸡蛋,拌匀后将肉馅分成5份,用手掌拍成圆球形即成狮子头。
3.热锅,倒入50CC的油,将作好的肉丸子下锅,以中火煎至表面成形且略上色。
4.取砂锅,将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底,再依序放入煎好的狮子头及调味料B。
5.转大火煮至沸腾后,转小火煮约5分钟后加入大白菜,再煮约15分钟至大白菜软烂后即可。