豆腐乳拥有“东方乳酪”的称号。
在华人的餐桌上，豆腐乳是常见的佐料之一，有些人喜欢沾些豆腐乳拌进白粥里，有些人则认为吃羊肉炉时若没有豆腐乳就会少了一味。
很多人对豆腐乳不太了解，而把豆腐乳归类为腌制食品，担心吃多了会有碍健康。其实豆腐乳是种发酵食品，为二次加工的豆制食品，更被誉为“东方乳酪”，其营养价值可是比乳酪好上几倍。
腐乳，因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。
1、营养价值比乳酪要好
乳酪作为动物性的发酵蛋白食品，所含的脂肪和胆固醇都很高，但豆腐乳的原料为大豆，大豆含有优质蛋白，每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。
2、豆腐乳更有利于人体吸收和消化
大豆的蛋白质分子大，身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下，豆腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化；而豆腐乳发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能。
一般人吃豆腐乳能增加免疫力、预防老人痴呆。
好吃的豆腐乳怎么做？
大概3-4个月即可发酵成功。
1、制作白坯：将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。
2、接菌：冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。
3、培养：经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。
4、搓毛腌制：把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。
5、后期发酵：大概3-4个月即可发酵成功。
吃含盐的豆腐乳不致癌反治癌
豆腐乳发酵的时间越长，癌症的医治效果越好。
豆腐乳发酵时被撒上了很多盐，那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢?
盐多确实易导致高血压，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验，给它注入一些致癌物质，同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现，喂盐的老鼠确实患癌，而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，不但没有升高血压，对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长，癌症的医治效果越好。
腐乳被赞誉为“东方奶酪”
（以上皆为网络图片）
总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。
虽对身体好，但仍得适量
豆腐乳对身体虽然也不少好处，但因为在制作过程中用盐腌制，其含盐量和嘌呤量比较高，因此患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者和消化道溃疡患者，适宜少吃或者不吃，以免加重病情。
不管是什么东西，都得“适量”才不会对身体造成负担，豆腐乳虽然好吃，但为了身体着想，还是不能吃太多，才能吃进美味与健康喔！
