西兰花以其丰富的营养在西方国家被老百姓称作〝天赐的良药〞和〝穷人的医生〞，从这两个称呼足以看出大家对西兰花的喜爱和它“高大上”的营养。我们平常讲西兰花吃之前用开水焯一下，颜色会变得翠绿鲜亮，比以前更好看。可是，有时候西兰花焯水会得不偿失，反而造成一些营养素的流失，为什么会这么说呢？
我们先来看一下西兰花的一些主要营养素含量。每100g西兰花，能量：36kcal，蛋白质：4.1g（是普通白菜花的2倍），钙：67mg，维生素C：51mg，胡萝卜：7210ug。（摘自《中国食物成分表》2002年版）。
其中的维生素C可以提高机体免疫力、促进胶原蛋白的合成、消除自由基，特别是可以阻断致癌物——亚硝酸胺的形成；而其中丰富的胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，对于维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康、促进生长与生殖等都起着重要的作用。而且维生素C和维生素A都是强大的抗氧化营养素，能够延缓衰老。
我们再来看西兰花焯水，西兰花含有的蛋白质、钙、和胡萝卜素是不溶于水的，所以焯水是没有影响的。但是维生素C易溶于水，焯水过程中会丢失一部分，造成营养素的损失。
其实除了维生素C，西兰花中还含有一种叫〝硫代葡萄糖苷〞的营养素，有预防癌细胞生成的作用，但这种物质易溶于水，西兰花焯水时会流失很多，不过如果西兰花隔水蒸5~6分钟吃，硫代葡萄糖苷会上升30%。
但有些人习惯于西兰花焯水再吃，那么我们怎样做才能最大限度地保留其中的水溶性营养素呢？
一是：火力要旺、水量要足、时间要短。这样焯水，西兰花中的氧化酶很快失去活性，而且沸水中几乎不含氧气，从而减少了维生素C、硫代葡萄糖苷等营养素的损失。
二是：在西兰花投入沸水之前加少量的盐，使蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，水溶性维生素扩散到水中的速度就会减慢，减少营养素的损失。
最后一点要注意的是，西兰花焯水后最好立即进行烹调，以减少西兰花与空气中的氧气接触。
