为什么去了皮的苹果、梨等水果会变黑？变黑的水果扔了觉得好可惜哦，吃掉吧，又怕对身体有损害。
平常，我们吃水果都会将水果洗净、去皮，果肉就会直接接触到空气。在空气中所含有的氧的作用下，水果中含有的儿茶酚等酚类物质，会和水果中的多酚氧化酶，发生酶促褐变反应，形成黑色素，也就是我们常说的去皮的水果变成黑色的了。
水果去皮后被氧化发黑，颜色不好看，营养也损失不少呢。水果中含有几种对身体有益的酚类物质，例如儿茶酚等，它们既可以抗氧化、软化血管，还可以延缓衰老。但是，一旦水果氧化变色，这些酚类物质就会失去所原有的保健功能，水果的营养成分就会缺失。
有什么办法既能够防止水果变色，又能够保证水果的营养成分不缺失呢？其实，方法很简单哦。
我们可以把去皮或者切块后的水果，放入干净的清水（最好凉白开）中浸泡半小时，并且将水果完全浸泡入水中。也就是说，水的高度一定要没过水果。这么一来，既可以防止水果颜色发生改变，同时也不会影响到它的营养成分流失。
浸泡入水中就可以避免水果变色，其原因就在于去皮后的水果，果肉暴露在外，是与空气中的氧发生了反应。水中的含氧量相对空气中要少很多，把去皮水果浸在水中与氧隔绝起来就能防止这种变色反应的发生，同时也减少了营养素的流失。
除非水果特别强调去皮后需要用盐水浸泡，例如菠萝。一般不建议用盐水浸泡去皮水果，以免影响水果原有的风味。
去皮水果尽量减少存放时间，随吃随去皮。即使用保鲜膜包好，看似与空气中的氧隔绝一般，其实不然，还是会被氧化变黑的。
