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别再搞错了 专家告诉你:为什么买“冷冻虾”比活跳跳的虾子更好

虾子滋味鲜甜,很少人不爱吃,许多主妇更认为活虾比较新鲜、更好吃。不过活虾品质真的比较好吗?会不会有药剂问题?冷冻虾会不会比较不新鲜?虾子变黑是因为不新鲜吗?常见问题一次说明白,顺便学怎么挑选喔!

虾子只要新鲜,怎么煮都好吃。

《低脂高蛋白,减重吃最佳》

虾子是一般民众最常吃的海鲜,凉拌、清蒸、油炸、烧烤、煮汤,各式料理都能呈现虾子鲜美的风味,尤其虾子含有丰富的蛋白质及少量脂肪,适合减重的人食用,所含维生素B群还有增强体力及预防疲劳的效果,但虾头、虾卵的胆固醇指数较高,心血管疾病患者需适量食用。

虾子含有丰富的蛋白质及少量脂肪,适合减重的人食用。

《选择产履、CAS认证产品》

到市场买虾子,常让人莫衷一是,不知该选活虾或是冷冻虾,农委会指出,虾子在鲜活状态下捕捞后,HACCP(食品安全管制系统)工厂运用单只急速冷冻处理(IQF)技术,-40的极低温包覆冰衣、锁住活虾的口感与香气,并保持其鲜度,因此购买时,选择有生产履历、CAS标章或信誉良好的业者,就能吃得安心。

至于活虾,由于运送不易,不肖业者可能在运送水体中加入化学药物刺激虾子,提高其活动力;也可能加入杀菌剂、消毒液抑制虾只伤口的感染与恶化,因此即使是活虾、也不保证品质较优。

《虾子变黑,与鲜度无关》

农委会表示,购买活虾或生鲜虾时,挑选没有腥臭味或化学异味,外表光泽透亮、肉质硬挺紧密,虾头身完整没有破损、触感有弹性的虾子就对了。

此外,虾子变黑是否不新鲜了,农委会表示,虾子的头部、外壳、须脚及血液中存在活性极强的酪氨酸酵素,可分解酪氨酸,再经非酵素性的氧化及重合而形成黑色素,导致虾子变黑,即使是新鲜的虾子也一样,虽然影响外观,但与鲜度没有直接关系。

责任编辑: 宋云  来源:台湾好食材 转载请注明作者、出处並保持完整。

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