青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用，所含的椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、青椒(5张)碳水化合物约3.8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
青椒的功效
1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
5、防治坏血病：它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
6、散寒祛湿：一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
青椒食用禁忌
1、青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
2、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
3、肾炎患者不宜食用辣椒。
火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
青椒炒肉
食材
青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2小匙、花椒粉1/2小匙
做法
1、青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；
2、中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒到变色，放大蒜碎；
3、出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；
4、加花椒粉，继续煸炒；加盐和鸡精；
5、最后再翻炒几下即可出锅。
青椒土豆片
食材
大型土豆1个，青椒1个，青葱1根，大蒜3瓣，盐1/2小匙（3克）
做法
1、土豆去皮切成薄片。
2、锅中倒入清水大火煮开后，放入土豆片焯烫1分钟后捞出，过冷水后沥干备用。
3、青椒去蒂去籽后洗净，掰成一口大小的块。
4、青葱洗净后切成段，大蒜去皮切薄片。
5、锅烧热倒入油，大火加热，待油6成热的时候，放入青葱和蒜片炒香，放入土豆片和青椒翻炒2分钟，加入盐搅匀即可。
青椒炒蛋
食材
鸡蛋、青椒、油、料酒、盐
做法
1、将鸡蛋打入碗中，加盐及料酒调匀。
2、把青椒切成丁。
3、炒锅上火，放油、倒入蛋液、炒熟后盛出。
4、原炒锅再把青椒炒熟，把鸡蛋倒入炒锅中炒散即成。
地三鲜
它是癌细胞最害怕的食物，可惜很多人却不吃。（以上皆为网路图片）
食材
土豆、茄子、青椒、油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可。
