炖牛肉是很有营养的吃法，牛肉本身就比较难熟，而慢慢的炖牛肉则能吧牛肉炖的更加的鲜美，那么大家知道炖牛肉的做法吗？怎么炖牛肉比较好吃呢？下面就为大家介绍一下经典炖牛肉的做法吧。
一、萝卜炖牛肉
材料：白萝卜、牛肉(瘦)
做法：
1.将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。
2.锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。
3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。
4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要。
5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
二、清炖牛肉
材料：牛腩、大料、大葱、姜、蒜
调料：料酒、生抽、盐
做法：
1.牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。
2.葱切段、姜切片。
3.焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。
4.倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。
5.炖至汤汁剩下一点就可以了。
小诀窍：
1.牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2.炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水。
3.喜欢肉色深一些的，可以加老抽。
三、番茄炖牛肉
材料：牛肉、番茄、冻豆腐、香菜、葱、姜、八角、丁香、五香粉、白胡椒粉、酱油、美极鲜、盐、花生油、白砂糖、白酒
做法：
1.牛肉洗净切块。
2.番茄放入热水中烫一下。
3.把皮去掉。
4.将番茄切成小丁。
5.葱切段，姜切片。
6.热锅下油，放入牛肉块。
7.翻炒一分钟至出油。
8.再放上葱姜。
9.翻炒两分钟炒出香味。
10.再放入番茄。
11.翻炒至番茄出汤。
12.放入酱油和美极鲜。
13.加入白酒。
14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒匀。
15.盖盖小火炖50分钟。
16.再放入冻豆腐炒匀。
17.盖盖再炖15分钟加盐调一下咸淡，关火。
18.盛盘，撒少许香菜末即可。
四、法式红酒炖牛肉
材料：牛腩、胡萝卜、洋葱、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄酱、面粉、乾紅葡萄酒、香叶、胡椒粉、百里香、盐、橄榄油。
做法：
1.牛腩洗净切成3cm见方的大块，洋葱切大块，蘑菇洗净对半切开，胡萝卜去皮切滚刀块，芹菜洗净切小段，大蒜去皮切片。
2.锅中倒入没过牛肉的清水，大火煮开后转中火煮2-3分钟，煮出血水后捞出冲洗干净。
3.锅烧热倒入油，放入洋葱块和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒匀。
4.倒入焯好的牛肉，放入番茄酱，红酒，炒匀后倒入清水没过牛肉，放入香叶、胡椒粉、百里香，大火烧开后加盖转小火慢炖1个半小时。
5.最后放入胡萝卜和芹菜，再继续炖煮半个小时，至牛肉软烂，汤汁收浓就可以了，最后加盐调味即可。
小诀窍：
1.没有番茄酱可用一两个新鲜番茄代替。
2.红酒买普通的乾紅葡萄酒就可以了，最好不要用那种带甜味的葡萄酒。
3.除了牛腩还可以用牛肉、牛尾、牛排来炖汤。
4.这道菜搭配米饭和面条佐餐都是很好的选择。
5.可以根据喜好放马铃薯进去炖煮也很好吃，还可以增加汤汁的黏稠，如果不喜欢浓稠汤汁可以不放面粉。
（注：生抽：颜色较浅的酱油，用以调味；老抽：颜色较深的酱油，用以调色。）
