最近看到很多人在做蒸鱼的时候，有很多的小错误，错误的做法会导致鱼不好吃，吃这不嫩，没有鲜味，今天就请我家乡做了蒸鱼29年的何师傅，为我们传授他蒸鱼的正确做法，何师傅说，很多人蒸鱼都会犯这8大错误，导致鱼非常难吃，只要掌握了他的诀窍，保证您的蒸鱼和大厨做的没有区别。
1.蒸鱼是用热水蒸还是冷水蒸
蒸鱼要用热水蒸，热水蒸的鱼肉嫩，冷水蒸的鱼肉会特别老，而且还没有鱼香味。
2.蒸鱼到底如何腌制
蒸鱼时，我们需要把鱼底部放入适量姜丝、葱丝，然后再蒸，蒸到7成熟时，把蒸鱼的汁水倒掉，再蒸熟即可。
3.蒸鱼的火候
蒸鱼的火候一定要大，蒸汽足，鱼就蒸的嫩，一般蒸鱼时间不超过10分钟，1斤左右的鱼蒸6分钟即可。
4.鱼蒸老了
很多人蒸鱼担心鱼没蒸熟，导致鱼肉多蒸了2分钟，导致鱼肉变老，我们只需要蒸鱼时，把筷子放入鱼肉扎一下，鱼肉不粘筷子，鱼肉就蒸熟了。
5.鱼肉不新鲜
不管大家蒸什么鱼，都必须是活鱼蒸，活鱼蒸的会特别香，如果蒸的是死鱼（或者活鱼放的时间太长），鱼皮可能不会破，还不好吃。
6.蒸鱼到底先淋豉油还是先淋热油
这个问题分地区，有的地区先淋豉油，有的地区先淋热油，有人说先淋豉油，鱼肉容易入味，有人说先淋热油，可以使鱼肉吃着更香，所以，我建议大家，两种方法都可以做，没有对与错，自己爱吃就行。
7.不要给盐提前腌制鱼
蒸鱼吃的是一个鲜味，我们蒸鱼是不给盐的，给盐不仅会减少鲜味，而且还会老化鱼肉，吃着不嫩，豉油中含有大量盐分，最后鱼肉吃着会有味的，您真的想腌了再蒸，也是可以的。
8.给太多调料
只要鱼新鲜，按照我下面的做法，给4种调料，鱼肉就会超级的好吃，还非常有营养，调料太多，会压住鱼的鲜味。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼750克、葱丝30克、姜丝30克、豉油20ml、食用油适量。
做法：
1.先将鲈鱼洗净，然后放适量姜片在鲈鱼肚皮里面。
2.盘子上摆上适量葱丝和姜丝，放上鲈鱼，放到热水中蒸4分钟，大概7成熟，然后倒掉盘中的姜丝、汁水，最后再鱼表面放入姜丝和葱丝，蒸2分钟即可起锅。
3.浇上豉油，淋上热油即可食用。
这就是今天为大家讲解蒸鱼的全部过程，8大错误，很多人都会犯4-5种，导致鱼肉不好吃，何师傅真心希望大家能按照他说的做一步，保证大家做出来的鱼肉味道十分鲜嫩，和酒店没啥区别。
