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戒掉面包吧!美国神经专科医师:无麸质饮食 让大脑远离发炎失智

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失智并不单单只是脑部出了状况,而是当我们血液循环不良、三高、肝功能低落、肠道机能失常......身体各部位生病,都有可能影响脑部的健康。饮食深深地影响着我们的身体,吃进不适当的食物,不仅得不到该有的养分,还会危害身体机能,而饮食的方式不正确也有一样的“效果”,但我们却常常忽略它的重要性!

饮食不当造成的糖尿病与失智为何会产生关连性,当代医学研究者还没有给我们一个确切答案,但若是先不从“糖尿病”这三个字表面开始,而是探寻造成糖尿病的根源─血糖太高着手,美国神经专科医师大卫博玛特或许提供了一套完整的理论基础。

都是麸质惹的祸

博玛特在《无麸质饮食,让你不生病》一书中,提出谷物中的麸质,是造成当代人们许多疾病的根源,包括失智。麸质存在于许多麦类谷物中,是一种具有黏性的分子,肠胃不是那么顺利就可以把它分解,就会留下残渣在消化道中。这时身体就会把他们视为外来异物,开始启动免疫系统。

免疫系统在对抗外来物时,会产生“细胞激素”去通知或活化相关免疫细胞大军、催化了发炎反应准备对抗大敌,如果肠胃道中一直都残留麸质,这个过程将一直持续。结果是,免疫细胞不但攻击麸质的分子,还连带把脑部某些也长得很像的蛋白质分子一并拖下水。

另一方面,研究已发现许多罹患脑部神经性疾病的病患,脑部的细胞激素含量很高。由于细胞激素催化了发炎,发炎的结果之一就是产生了大量自由基,因此脑细胞会受到更多攻击与破坏。

高血糖破坏蛋白质结构

除了麸质的危害,血液中如果长期含大量血糖,也会对体内的蛋白质造成负面影响。博玛特指出,糖会与蛋白质结合,让蛋白质纤维变形,除了让他们无法发挥原有的功能,还会黏附上其他正常的蛋白质,让无辜的蛋白质也跟着受害。蛋白质与糖结合的过程又产生自由基,再给脑细胞新一波伤害。

预防失智对策:避免过食我们终于瞭解,我们的饮食习惯深深影响脑部神经性疾病的发展。台湾人的饮食习惯渐渐西化,米吃得更少、面粉食品吃得更多,摄取更多麸质给脑细胞制造一堆敌人;饮食精致化让血糖快速升高,过量饮食则摄取过多糖份,结果不但得到糖尿病,还让脑部受到不正常蛋白质的侵害。

含有麸质的食材与食物

大麦、小麦、谷粉、全麦面粉、裸麦、黑小麦、麦芽、啤酒、蓝霉起司、肉汤罐头、裹面包粉烹调的食物、早餐麦片、巧克力牛奶、夹心酥、能量棒、调味咖啡、薯条、炸蔬菜/天妇罗、热狗、冰淇淋、人造蟹肉棒、番茄酱、美奶滋、乳玛琳、肉丸、燕麦、烘焙核果、沙拉酱、沙士、香肠、素肉、酱油、糖浆、小麦草、面筋。

不含有麸质的食材

米、小米、玉米、葛粉、荞麦、马铃薯、高粱、黄豆、木薯、苋米、藜麦、无麸质燕麦。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:早安健康 转载请注明作者、出处並保持完整。

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