农历年时，跟大家分享了铸铁锅的特性跟如何保养。发表之后，每次看到粉丝留言，我都有一种错觉：难道我变成锅具专家了吗？
「谢博士～我家中的电锅是铝制的，要是有污渍，到底能不能用柠檬或是柠檬酸清洗？」
「有人说铝锅不能拿来煮酸辣汤，也不能装糖醋类的菜，不然会老人痴呆！」
「那我家都用铝锅煮饭，我也吃了几十年了，会不会已经失智了？」
各位！冷静！虽然铝锅的确有一些使用上要注意的事项，不过你还能看我的文章、还能留言，表示目前问题还好，千万别恐慌～
先来说说铝锅为什么好用
铝是地球上含量最丰富的金属元素，跟铁比起来，铝比较轻、也比较省能源，所以铝常常用来作为锅具的材料。比较轻的原因是铝的密度比铁低、导热速度也比铁快。
此外，铝在空气中，表面会因为氧化形成氧化铝，这层氧化铝相当致密，可以防止里面的铝继续氧化（钝化），所以比铁锅耐用的多。
铝锅怕酸也怕硷
「听起来很完美啊～所以铝锅容易被毁损都是网路谣言吗？」
当然不是。不论是铝本身，还是氧化后形成的氧化铝，碰到酸、硷都会起化学反应。所以不管是柠檬、柠檬酸（酸），还是小苏打（硷），甚至是糖醋料理中的醋（酸），都可能会跟铝锅产生化学反应，释放出铝离子。所以，铝锅怕酸、也怕硷。日常生活中有个常见的情况可以说明铝怕碰到酸这件事：在铝箔纸上烤秋刀鱼，滴上柠檬汁调味，是不是会发现沾到柠檬汁的地方，铝箔纸变黑了？
「那怎么办？这听起来很可怕！」
嗯，别忘了本专栏一直强调的概念：有没有毒、会不会有危险，最重要的是两件事：一是剂量，二是你自己有多在意这件事。
其实只要不碰到酸、硷，铝锅其实是安全的，所以煮水、煮饭、烫青菜，还是可以用铝锅的；会接触到酸、硷，又会花长时间炖煮的，就不建议使用了。如果你真的很担心这件事，那就改用不锈钢锅具吧。此外，如果家里的铝锅表面已经刮花了，或是已经变黄变黑了，我建议不要再继续使用。
至于铝离子对健康的影响，抱歉，我不是医生，所以没法给出建议。不过老话一句：如果很担心，就不要用吧！
铝制电锅外锅呢？变黑又该怎么办？
「那变黑的铝制电锅外锅呢？要怎么清啊？」
部分电锅外锅的材质也是铝，所以碰到酸、硷，或是长时间高温蒸煮，一样也会变黄变黑。此外，如果内锅食物汤汁溢出，也会在外锅形成污垢。
外锅的清洁，如果是汤汁溢出，记得一定要第一时间擦干净，否则食物汤汁会因为反覆的加热，形成超难去除的污垢。如果已经变黑变黄了，我建议用物理的方式：菜瓜布、钢刷，或是砂纸，把脏污、变色的地方磨掉，效果好，也不用担心其他的问题。至于网路上很多人推荐「用柠檬清洁外锅」，虽然可能可以成功去污，但时间、浓度没拿捏好，也有可能造成新的变色状况。
那不锈钢锅会生锈吗？
所谓的不锈钢锅，其实指的是铁的镍铬合金。跟铝锅、铁锅比起来，不锈钢锅的确比较不容易生锈。
「比较不容易？」
对，不锈钢锅并不是完全不会生锈！不锈钢的防锈原理，其实跟铝一样，都是表面有一层致密的氧化层（铬氧化膜）。所以如果不锈钢锅具表面刮伤了，或是使用过久氧化膜耗损了，还是会生锈的，也一样会有金属离子释出。
学习选择适合自己生活方式的器具
每种工具、每种材质都有它的特性，也都有它的优、缺点，这世界上并不存在便宜、安全、耐热、轻、导热佳、保温效果又好的万能无敌锅具啊！所以根据实际使用的状况，及个人的喜好与需求，选择适合自己的工具，才是合理的做法。
「那谢博士，你家用什么锅？」
问得好。我家烫青菜是用铝锅，煮开水是不锈钢水壶、炒菜是铁锅，炖东西则是铸铁锅。你问我负责那些项目？哈！我只负责铝锅跟不锈钢水壶喽～
