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用「柠檬洗电锅」看起来很干净 却可能留下后遗症! 最好的清洁方法是…

农历年时,跟大家分享了铸铁锅的特性跟如何保养。发表之后,每次看到粉丝留言,我都有一种错觉:难道我变成锅具专家了吗?

「谢博士~我家中的电锅是铝制的,要是有污渍,到底能不能用柠檬或是柠檬酸清洗?」

「有人说有柠檬酸洗会得失智症,要用小苏打粉?」

「有人说铝锅不能拿来煮酸辣汤,也不能装糖醋类的菜,不然会老人痴呆!」

「那我家都用铝锅煮饭,我也吃了几十年了,会不会已经失智了?」

各位!冷静!虽然铝锅的确有一些使用上要注意的事项,不过你还能看我的文章、还能留言,表示目前问题还好,千万别恐慌~

先来说说铝锅为什么好用

铝是地球上含量最丰富的金属元素,跟铁比起来,铝比较轻、也比较省能源,所以铝常常用来作为锅具的材料。比较轻的原因是铝的密度比铁低、导热速度也比铁快。

此外,铝在空气中,表面会因为氧化形成氧化铝,这层氧化铝相当致密,可以防止里面的铝继续氧化(钝化),所以比铁锅耐用的多。

铝锅怕酸也怕硷

「听起来很完美啊~所以铝锅容易被毁损都是网路谣言吗?」

当然不是。不论是铝本身,还是氧化后形成的氧化铝,碰到酸、硷都会起化学反应。所以不管是柠檬、柠檬酸(酸),还是小苏打(硷),甚至是糖醋料理中的醋(酸),都可能会跟铝锅产生化学反应,释放出铝离子。所以,铝锅怕酸、也怕硷。日常生活中有个常见的情况可以说明铝怕碰到酸这件事:在铝箔纸上烤秋刀鱼,滴上柠檬汁调味,是不是会发现沾到柠檬汁的地方,铝箔纸变黑了?

「那怎么办?这听起来很可怕!」

嗯,别忘了本专栏一直强调的概念:有没有毒、会不会有危险,最重要的是两件事:一是剂量,二是你自己有多在意这件事。

其实只要不碰到酸、硷,铝锅其实是安全的,所以煮水、煮饭、烫青菜,还是可以用铝锅的;会接触到酸、硷,又会花长时间炖煮的,就不建议使用了。如果你真的很担心这件事,那就改用不锈钢锅具吧。此外,如果家里的铝锅表面已经刮花了,或是已经变黄变黑了,我建议不要再继续使用。

至于铝离子对健康的影响,抱歉,我不是医生,所以没法给出建议。不过老话一句:如果很担心,就不要用吧!

铝制电锅外锅呢?变黑又该怎么办?

「那变黑的铝制电锅外锅呢?要怎么清啊?」

部分电锅外锅的材质也是铝,所以碰到酸、硷,或是长时间高温蒸煮,一样也会变黄变黑。此外,如果内锅食物汤汁溢出,也会在外锅形成污垢。

外锅的清洁,如果是汤汁溢出,记得一定要第一时间擦干净,否则食物汤汁会因为反覆的加热,形成超难去除的污垢。如果已经变黑变黄了,我建议用物理的方式:菜瓜布、钢刷,或是砂纸,把脏污、变色的地方磨掉,效果好,也不用担心其他的问题。至于网路上很多人推荐「用柠檬清洁外锅」,虽然可能可以成功去污,但时间、浓度没拿捏好,也有可能造成新的变色状况。

那不锈钢锅会生锈吗?

所谓的不锈钢锅,其实指的是铁的镍铬合金。跟铝锅、铁锅比起来,不锈钢锅的确比较不容易生锈。

「比较不容易?」

对,不锈钢锅并不是完全不会生锈!不锈钢的防锈原理,其实跟铝一样,都是表面有一层致密的氧化层(铬氧化膜)。所以如果不锈钢锅具表面刮伤了,或是使用过久氧化膜耗损了,还是会生锈的,也一样会有金属离子释出。

学习选择适合自己生活方式的器具

每种工具、每种材质都有它的特性,也都有它的优、缺点,这世界上并不存在便宜、安全、耐热、轻、导热佳、保温效果又好的万能无敌锅具啊!所以根据实际使用的状况,及个人的喜好与需求,选择适合自己的工具,才是合理的做法。

「那谢博士,你家用什么锅?」

问得好。我家烫青菜是用铝锅,煮开水是不锈钢水壶、炒菜是铁锅,炖东西则是铸铁锅。你问我负责那些项目?哈!我只负责铝锅跟不锈钢水壶喽~

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:谢玠扬的长化短说 转载请注明作者、出处並保持完整。

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